Asian Roasted Chicken
Description
クリスマスはもちろん、一年中ちょっとしたおもてなしに使えるローストチキン。一ヶ月前にローストターキーで普通のスタッフィングをたっぷり食べるので、毎年アジアンな香りのレシピに手が伸びてしまう。普通のスタッフィングより断然日本人好みでとっても好評です。
材料
(4,5人分)
丸鶏
大きめのもの一羽
もち米
1カップ強
鳥の砂肝、心臓
買ったときについてくれば(Optional)
ベーコン
1枚
たまねぎ
小1個
醤油
大さじ2
ニョクマム
大さじ1+適宜
メイプルシロップ
小さじ2
大さじ2
料理用の糸
30cmほど
鶏がらスープ
1カップ
おろし大蒜
大さじ1
おろし生姜
大さじ1強
作り方
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1
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もち米を研ぎ、ざるに入れ水気をきる。
ベーコン、鳥の内臓、たまねぎをみじん切りにする。
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2
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蓋のついた深みのある片手鍋を使って、ベーコンを炒め、油が出てきたら鶏の内臓、たまねぎを加えて炒める。
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3
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2のたまねぎが透き通ってきたら、もち米を加えて全体をよく混ぜ、醤油、料理酒、メイプルシロップと鶏がらスープを加えて炊く。
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4
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鍋で炊く場合は、蓋をしてとろ火で5分ー弱火で12分ほど*電子レンジか炊飯器で炊いても…ご都合のよい方で炊いてください。
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5
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炊き上がったら、蓋をしたまま十分蒸らし、全体をかき混ぜ、トレイかお皿に移して軽くほぐして冷まします。
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6
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鶏肉の皮大蒜と生姜をすりおろしをすり込み、冷めた5を詰め、足を糸で縛る。入りきらなかった分は焼きおにぎりまたはそのままで
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7
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ニョクマムまたはナンプラーを全体にふりかけて、180℃のオーブンで1時間~2時間焼く。皮のこんがり度で判断してください。
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8
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火を止め、もう一度ニョクマムを少々ふって出来上がり。*オーブン内であら熱を取る<お客様到着30分前に焼きあがるのが理想。
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コツ・ポイント
もち米には、しっかり濃い目に味をつけたほうが美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
生米をつめて失敗したり、もち米に殆んど味がつかなかったリと失敗を繰り返し、前もってお米を炊いておく方法と、アジアンな味に落ち着きました。 オリジナルレシピです。