お店の味をオウチで!●札幌スープカレー●
Description
時間はかかるけど、この美味しさはやめられない!チキンが崩れる程に柔らかく仕上がります。手順は多いですが、難しくはありません。スパイス類は、普通のルーカレーにも使え、入れるとグッと本格的になるものばかりなので、是非全部揃えて作ってみて下さいね♪
材料
(4人分)
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【A】
4本
2リットル
ローリエ
2枚
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【B】
小さめ3個
ニンニク
3片
生姜
1かけ
鷹の爪
2本
サラダ油
大さじ3
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【C】
1/2瓶(100g)
すり下ろしリンゴ
1/8個分
ターメリック
小さじ1
固形チキンブイヨン
2個
顆粒和風だしの素
小さじ2
カレーパウダー
大さじ1と1/2
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【D】
コリアンダー
小さじ1と1/2
クミン
小さじ1と1/2
カルダモン
小さじ1
シナモン
小さじ1
ガラムマサラ
大さじ1
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【E】
トマトケチャップ
大さじ3
ガラムマサラ
大さじ1
中濃ソース
小さじ1
ナンプラー
小さじ1
塩
小さじ1と1/2~味をみて
バジル(ドライ)
大さじ1
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【具】
小2個
小2本
2個
2本
1袋
2個
1/8個
作り方
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1
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【下準備】Aの鶏肉をよく洗います。Bの玉ねぎは縦半分に切ってから薄くスライスします。ニンニク・生姜をすり下ろします。鷹の爪は種を取り出します。
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3
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2と同時進行で、中弱火でサラダ油を熱したフライパンで、ニンニク、生姜、玉ねぎ、鷹の爪を炒めます。玉ねぎがアメ色になったら(4,50分かかります)、Cの材料を加え、さらに5分炒めます。(手順2と3は、ほぼ同時に完了するはずです!)
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4
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2の鍋に3を加え、弱火で蓋をずらしてかけたまま、1時間半煮込みます。途中1時間経ったところで、皮をむき、縦半分に切ったニンジン(具)を加えます。
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5
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1時間半煮込んだら、鶏肉とニンジンのみを取り出します。ザルなどで4のスープを漉します(この時、お玉で玉ねぎをギュッギュッと押し、美味しいスープを絞り出すような感じにしてください)。
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6
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鶏肉とニンジンを漉したスープに戻し、Dのスパイスを全て入れ、10分煮込みます。最後にEを加えて5分煮込んだら、スープの出来上がり(塩は、味をみながら少しずつ加えて下さい)。
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10
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深めの器に、6のニンジン、9の野菜類をバランス良く盛り付け、最後にスープを静かに注ぎ入れたら出来上がり♪
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11
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【オマケ】写真奥は、ターメリックライスです。米3合を普通に吸水させ、炊く直前にターメリック小さじ1、レーズン大さじ4~5、バター大さじ1と1/2を加え、スイッチオン!あれば、皿に盛り付けてから、ローストアーモンドを散らすとgood!
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コツ・ポイント
◆スパイスは、全てパウダー使用です。◆具は、家にあるものでOKです。札幌のお店では、他にオクラ、揚げた春雨、チーズ、マイタケ、海苔、ブロッコリー、水菜等々、お店やメニューによって様々な具の種類があります。◆余ったトマトピューレは、小分けにして冷凍しておくと便利!スープ等に使えます。
このレシピの生い立ち
スープカレーが大好きで、我が家のパパと一緒に何店も食べ歩き、自分でもスパイスの配合等を変え、何度も作ってきました。先日、テレビで札幌の有名店「らっきょ」の店主による家庭でのスープカレーの作り方が紹介されており、今までの自分の作り方に、その製法も取り入れました。