まろやか★マイルド 梅干し 手直し版
レシピID :22420
しょっぱ～い昔ながらの梅干が苦手な方もだいじょうぶ。お砂糖をプラスしてまろやかな口当たりなおかつ減塩。とっても。美味しいですよ。テレビを参考に、ビニール袋を使ってラクチン作業を加えました。
材料 （ 2kg分 ）
| 梅（熟したもの） | 2kg |
| 焼酎35度 | 1/4カップ |
| 天然塩 | 360g(18％) |
| 氷砂糖かグラニュー糖 | 200g |
| 赤紫蘇 | 100g～200g（葉のみ） |
| 天然塩 | 20g |
| 白梅酢 | 適量（漬けている途中で出るもの） |
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1
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ホーローか陶器の蓋付きの容器、内蓋、重石＝1.5～2倍の重さを用意する。
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2
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梅は、良く洗って水分をしっかり取りへたを取り除く。青い梅の場合は、一晩水に浸す。(南高梅は、浸さない）熟した梅の方が、ぽとぽとの柔らかい梅に仕上がります。
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3
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容器等全て熱湯消毒する。
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4
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③の後、容器を焼酎で洗う。＊カビを防ぐ為。
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5
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ビニール袋の中に梅を入れ、焼酎で洗う。＊スプレー陽気に焼酎を入れて全体に廻し書けてもOK。＊ボールの中でもOK
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6
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⑤の梅を清潔なビニール袋に入れて、2/3の砂糖・粗塩加えて全体になじませる。残りの1/3は、容器の中に入れた時に上からふりかける。
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7
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中蓋をして、重石をし、蓋か置き紙で覆う。冷暗所で保管する。
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8
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2～3日したら⑦の蓋をあけ、白梅酢を、梅ひたひた分以外を、別の容器に取る。★白梅酢は、⑪で利用する為とっておく。
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9
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赤ジソは、良く洗って水気を切る。＊枝付きの場合は、洗って洗濯竿などに逆さにして乾かしても良い。＊サラダ用の水切り器を利用してもOK
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10
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ボールに⑨のしその葉を塩を入れ良く揉む。赤紫の汁が出てくるまで良くもむ。揉んで出てきた汁は捨てる。＊梅同様、紫蘇をビニール袋に入れて、半分の塩を加えて良く揉む。アクを流し出して、残りの塩を加えて揉む。◎量が多い場合は、最初だけ、ビニール袋の上から踏むと作
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11
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⑩のシソを充分絞って、⑧でとって置いた白梅酢を加える。
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12
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⑪をなじませると赤い梅酢になる。
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13
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⑫を梅の容器に入れる。
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14
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重石を軽いものに変えて、冷暗所で保存する。
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15
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土用干しをする。7月の土用の頃に3日ほど天日に干す。表面が白っつぽくなるくらいまで。
しそも絞って一緒に干す。梅酢の入った容器も一緒に天日干しする。
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16
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⑮を容器に戻して熟成します。
コツ・ポイント
青梅ではなく、ちょっと黄色っぽい梅干用を購入して下さい。塩が少ないため、梅を焼酎で、洗って漬ける。
美優0606このレシピの生い立ち
作成日:01/06/05
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土用干しを終えると綺麗な赤い色に変わりますよ。
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