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覚えておけば鬼に金棒！プロ直伝のプリテク＆えびのシンプル塩炒め

2015年11月09日更新

#エビ

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

えびの魅力は、プリプリの食感。今回は、そんなえび特有の食感を最大限に引き出す下ごしらえの仕方から、えびの美味しさを丸ごと味わえる絶品レシピをご紹介します。

えびをプリプリにするコツを紹介

11月9日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になった人はいらっしゃいますか？おなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」の今回のテーマは、人気食材の「えび」。固くなってしまうというお悩みに、中国料理店総料理長の菰田欣也さんがえびをプリプリにする、とっておきのプリテクを教えてくれました。さっそくチェックしてみて。

プロ直伝！えびをプリプリにするプリテクとは？

コモキンこと菰田さんによれば、「えびのおいしさは下ごしらえにあり」ということで、まずは下処理の仕方からスタート。

殻つきのえびは、殻をむき、尾を外してボウルへ。臭みをとるために、塩と片栗粉と少量の水を入れて、手でしっかりもみ洗いしたら、水洗いをしてしっかりと水気をふき取ります。
プリテク１は、水気をとったえびはボウルに入れ、塩とコショウを入れてよくもむこと。粘りが出るぐらいしっかりもむのがポイント。
次のプリテク２は、お酒を入れること。お酒がなくなるまでしっかりもみ、えびに染み込ませます。えびにしっかりと水分補給させることで、プリプリの食感になるのだとか。
プリテク3は、片栗粉。今補給した水分が逃げないように、片栗粉を加えてさらにもみます。
このあとお湯でゆでるのですが、熱湯だとえびが驚いて縮んでしまうので、グツグツしない程度のお湯でゆでるのがベスト。えびの表面についたコーティングがはがれてしまうので、すぐにいじらないこと。40秒ぐらいたってえびの表面が赤くなったら、取り出します。

えびのおいしさをダイレクトに味わうなら、塩炒めがおすすめ

さあ、どんどんいきますよ。下ごしらえを終えた後、作ってくれたのは「えびとトマトの塩味炒め」。下処理が終わっているので、作るもすごく簡単です。
サラダ油を引いて熱したフライパンに、斜め小口切りにしたねぎ、薄切りにしたしょうがを入れ、弱火でしっかりと香りが出るまで炒めます。
さらにひと口大に切ったトマト、グリーンピース、プリプリのえびをイン。酒、塩、砂糖、片栗粉、隠し味に牛乳を入れた塩の合わせ調味料を回しかけ、サッと炒めます。器に盛れば、あっという間に出来上がりです。隠し味に使った牛乳は、コクが出るので、他の料理に活用しても。

プリプリのえびのおいしさがダイレクトに味わえる塩炒め、すごく美味しそうですね。
クックパッドにも似たようなレシピが！いくつかご紹介しましょう。