クックパッドが運営する【おいしい健康】は、健康や美容に気遣う女性・糖尿病や高血圧など生活習慣病が気になる方向けに、健康的でおいしい食事をご紹介。管理栄養士が旬の食材記事をお届けします♪
長ねぎは、根深ねぎとも呼ばれ、白い部分が長くなるように根元に土寄せをして栽培されています。土に埋まった部分が白く、外気にさらされた先端部分が青い葉となります。
寒さとともに甘みが増していく長ねぎは、薬味や鍋物にと冬に大活躍する野菜です!今回は長ねぎの栄養や、保存方法などについて詳しくご紹介します。
長ねぎの白い部分はビタミンCが多く含まれる淡色野菜、緑の部分はビタミンCに加え、β-カロテンやカルシウムなどの栄養が多く含まれる緑黄色野菜です。
独特の強い香りは「硫化アリル」という成分で、血行をよくして体を温め、食欲を増進する働きがあるといわれています。また、硫化アリルは体内でアリシンという物質になり、疲労回復に効果のあるビタミンB1の吸収を高めます。ビタミンB1は特に豚肉にたっぷり含まれているので、長ねぎと豚肉の組み合わせはスタミナ料理にオススメです!
長ねぎは、白い部分がかたくしっかりしていて、葉先までピンと張りがあり、葉の切り口や根元がみずみずしいものを選びましょう。白い部分が長く、葉の緑の部分との境目がはっきりしているものほど良品です。
長ねぎを白髪のように細い千切りにした「白髪ねぎ」は、いろいろな料理のアクセントになります。作り方はまず、長ねぎの白い部分を4cm長さに切り、縦に切り目を入れて中の芯を取り除きます。次に外側だけを重ね、繊維に沿って千切りにし、水にさらしてから水気をきります。
水にさらすと歯ごたえがよくなりますが、有効成分の硫化アリルも水に溶けだしてしまうため、短時間に留めておきましょう。また、長ねぎの緑の部分は刻んで汁物の具などに使えますが、かたくて食べにくい場合はスープの出汁として使ったり、肉や魚の臭み消しにすると無駄になりません。
長ねぎの旬は11~2月。 根つきのものは葉先が出るように新聞紙で包み、できるだけ根元を下にして立てて冷暗所で保存します。葉を切ったものは、乾燥しないようにポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。また、長ねぎは冷凍保存もできます。みじん切りや小口切りにしたものを小分けにして冷凍保存しておくと、薬味を使いたいときに便利です。
旬の長ねぎ、いろいろなレシピで美味しく味わってください!
簡単美味しい☆鶏もも肉と白ねぎの照り焼き
by ◎千春◎さん
鶏の皮からでる脂を上手に利用したレシピ。免疫機能を高め、神経の働きを正常にしてくれるビタミンB6や、B群が豊富です。
長ネギ大量消費★簡単【中華風・焼きネギ】
by しじみ24さん
豚肉に豊富なビタミンB1には疲労回復効果が。葱に含まれるアリシンはその働きをUPしてくれるため、疲労回復にぴったりの組み合わせです!
【揚げない】韓国・ヤンニョムチキン
by フォレストヒルさん
甘辛のタレがご飯と相性抜群!ヤンニョムとは韓国語で調味料や香辛料の総称をいいます。揚げずに焼くことでカロリーをカットした、アイデアレシピです♪
クックパッドおいしい健康
管理栄養士が監修し、からだがよろこぶ美味しい人気レシピを厳選しました。1回の食事で何をどれだけ食べるべきかを知り、好きなレシピを選んで自分にぴったりの献立を作ることができます。