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【漬けるだけ】鶏むね肉は「マリネ」すると、パサつかずしっとり美味に

クックパッドニュース編集部

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鶏むね肉をもっと美味しく

大人気のヘルシー＆節約食材、鶏むね肉を美味しくいただくために重要なのが、下ごしらえの一手間です。調味液に漬け込む「マリネ」なら、火を通すとパサつきがちなお肉も、しっとり柔らかくしてくれますよ。ここでは、鶏むね肉が美味しくなるおすすめのマリネ液をご紹介します！

マリネすることで起こる変化

鶏むね肉がパサパサになってしまう理由は、肉に脂が少なく水分が飛んでしまいやすい性質のため。今回ご紹介するマリネ液は、それを補うためのさまざまな働きを持っています。

・塩砂糖水でマリネ=塩と砂糖が肉の中に水分を閉じ込めやすくする
・塩麹でマリネ＝塩麹に含まれる酵素が肉のタンパク質を分解し、食感を柔らかくする
・野菜ジュースでマリネ=野菜や果実に含まれる酵素が肉のタンパク質を分解する（パイナップルはその力がより強いのだそう）

鶏むね肉マリネレシピ

お肉がしっとり美味しくなる方法とアレンジレシピは、こちらをご覧ください！

塩砂糖水でマリネ

鶏むね肉 基本の下処理 しっとりマリネ
鶏むね肉 基本の下処理 しっとりマリネ by レイチェル・カーソン

鶏むね肉、★塩、★砂糖、★水、ビニール袋

塩麹でマリネ

塩麹マリネした鶏ムネ肉のサクサク天婦羅
塩麹マリネした鶏ムネ肉のサクサク天婦羅 by kuragenoie

鶏むね肉、天婦羅粉 ID2522985、ハナマルキ液体塩麹、揚げ油(オリーブオイル)、大根おろし、天つゆ、おろし生姜

野菜ジュースでマリネ

野菜ジュースでマリネ♡スパイシーチキン煮
野菜ジュースでマリネ♡スパイシーチキン煮 by ぽてまる太郎

鶏胸肉、にんにく、玉ねぎ、☆レモン汁、☆野菜ジュース、☆クミン、☆はちみつ、☆白ワイン、☆塩コショウ、オリーブオイル

いかがでしたか？知る人ぞ知る、お肉を美味しくするマリネ方法、ぜひお試しください。

執筆：ひらばるれな

食べることばかり考えている１児の母。
衣食住と多様性をテーマに、書籍編集やWebメディアでのライティング、ワークショップ講師などをしています。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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