すっかり全国区となった沖縄名産のゴーヤ。好きな人間にとってはあの苦さが魅力ですが、やっぱり苦手という人も。子どもはまず食べられないというのが大多数ではないでしょうか。だけどコツさえつかめば、苦くなく仕上げられるんです！
ゴーヤは別名「ニガウリ」というだけあって、苦いのが特徴。この苦みの成分は「モモルデシン」と呼ばれるもので、食欲増進効果や肝機能を高める働きがあると言われています。
ゴーヤの栄養をみるとなんといっても豊富なビタミンCが魅力。ビタミンCは壊れやすいのが難点ですが、ゴーヤのビタミンCは熱に強いので、炒め物をはじめ、さまざまな調理で楽しめます。
苦みが強いのはわた部分。だから、これをしっかり取ることと、ちょっとした下ごしらえで、驚くほど食べやすくなるんです。
両端を切り落とし、縦半分に切ります。
スプーンでわたとタネをきれいに取り除きます。
わたは傷みやすい部分でもあるので、しっかりと取り除きます。
食べやすく切り、塩をもみ込んでしばらくおきます。
料理で使いたい形に切ります。チャンプルーなら輪切りで。
熱湯で塩を洗い流したら下ごしらえが終了！
ゴーヤといえばやっぱりチャンプルー。作ってもどうしても苦くなってしまうという人にもおすすめなレシピがこちら。
下ごしらえをしたゴーヤに片栗粉をまぶしてからさっと熱湯で茹でます。フライパンで豆腐、豚肉、ゴーヤを炒め、しょうゆ、酒、塩、こしょうで味つけしたあとに、溶き卵を回し入れて完成！
肉と合わせて、甘めのソースで仕上げても食べやすくなります。ピーマンのように肉詰めというのも苦みを感じさせない調理法です。
ゴーヤを輪切りにしてペットボトルの蓋を押し当てます。
これでホラ、わたがきれいに取れます！
わたを抜いた部分に肉だねを詰めます。
フライパンで両面をこんがり焼いたら完成！
しょうゆ、みりん、砂糖、塩、酒、酢、水、片栗粉を鍋で加熱すれば甘酢あんに。肉のうまみ＋甘酢あんで子どもも大好きな味に！
下ごしらえしたゴーヤをサッと茹で、マヨネーズと鶏ガラスープの素をもみ込んだあと、片栗粉をまぶして焼き上げます。青のりをふりかけたら完成☆
ビタミンCには暑さで疲れた体の回復を助ける働きがあり、日焼けにもよいとされています。これからますます旬を迎え、おいしく、手に入りやすくなるゴーヤ。いろいろな料理で活用しましょう☆（TEXT:松崎祐子）
＜参考文献＞「からだにおいしい野菜の便利帳」（高橋書店）
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