管理栄養士が解説！【腸活ダイエット】に手作り常備菜「酢らっきょう」のススメ

2016年05月26日更新

管理栄養士の個別指導による「正しく食べてやせるダイエット」がテーマのクックパッドダイエットラボの管理栄養士が「らっきょう」について管理栄養士が紹介します。

らっきょうは腸内改善の特効薬

らっきょうは食物繊維が豊富な食材です。さらにその食物繊維の大部分が他の食材には少ない“水溶性食物繊維”なんです。そんならっきょうは、まさに今が旬。そこでこの機会に「酢らっきょう」を手作りしてみませんか？

水溶性食物繊維ってなに？

よく耳にする「食物繊維」。実は詳しく知らない方も多いのではないでしょうか？食物繊維は「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」の2種類に分かれます。簡単に言うと、水に溶けるか溶けないかで分類されています。

今回のテーマ食材の「らっきょう」には、実にゴボウの8倍もの「水溶性食物繊維」が豊富に含まれていて、血糖値の急激な上昇を抑えたり、腸内環境を整える働きがあると言われています。

日頃食べている野菜の大部分が「不溶性食物繊維」に分類されるので、「水溶性食物繊維」を積極的に摂りたいとときは、らっきょうがおすすめです！

一年中らっきょうを楽しむなら‥今がチャンス！

らっきょうの旬は5月～6月の短い期間だけ…。今が旬のらっきょうを自分で漬けて、手作りならではの味わいを楽しみませんか？

らっきょうの漬け汁も活用しよう

らっきょうに含まれる、水溶性食物繊維は水に溶け出してしまうことが特徴です。そう、らっきょうの漬け汁には水溶性食物繊維が溶け出しているので、漬け汁を南蛮漬けや三杯酢などの調味料としてお料理に使うと、水溶性食物繊維を無駄なく摂取することができますよ。

手作り「らっきょう」レシピをご紹介！

使う砂糖を変えた「白らっきょう」と「黒らっきょう」の2バリエーションのレシピを紹介します。

○白らっきょう

昔ながらのらっきょう漬け by HIROマンマ

らっきょう、水、塩、甘酢■、水、酢、三温糖またはきび砂糖、上白糖、鷹の爪（半分にちぎって種を抜く）

●黒らっきょう

和味☆黒糖らっきょう by 草原うさぎ

泥付きらっきょう、漬け酢、純米酢、黒糖、赤唐辛子

まとめ

腸内環境を整える「酢らっきょう」。酢玉ねぎと同じように血液サラサラ効果が期待できます。酢の成分が胃を刺激することがあるので空腹時は避け、1日3～4粒くらいを目安に食べるといいでしょう。ご自身の腸やカラダの調子を観察してながら、続けてみてくださいね。

著者

クックパッドダイエットラボ　管理栄養士：水谷俊江

クックパットダイエットでダイエット「正しく食べてやせる」ダイエット指導を行う管理栄養士の資格を持つトレーナー。美容クリニックや企業で４,000人のダイエットを支援。

監修：クックパッドダイエット

「正しく食べてやせる」を理念に、ダイエット指導経験豊富な管理栄養士の資格を持ったトレーナーが、食事改善によるパーソナルダイエットを提供。(都内2店舗)

クックパッドダイエット: https://cookpad-diet.jp/
ダイエット診断 - 瘦せない理由がわかる！: https://cookpad-diet.jp/shindan/

2016年05月26日更新

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