おうちでツナを作ってみよう！　～vol.9～

自由研究もこれで９本目。そこで今回は大物のツナ作りにチャレンジ！　缶詰に入って売っているようなツナができて感動しますよ☆

2014年8月5日 10:15

ここでいうツナはまぐろの油漬けのこと。まぐろの刺身を切ることからスタートし、油でゆっくりコトコト煮込んで作ります。手作りのツナは、またちょっと違った味わいで絶品！家族も喜んでくれること、間違いありません！！

所用時間：90分（うち作業時間15分）　予算800円　レベル：☆☆☆
※包丁と火を使用します。電子レンジは使いません

ツナのレシピ

材料

まぐろ（赤み）・・・１さく（約200g）
塩・・・適量
ローリエ・・・1枚
にんにく・・・１かけ
サラダ油・・・適量

道具

包丁、まな板、皿、ラップ、キッチンペーパー、はし、小さめの鍋、保存用のびん
※保存用のびんはきれいに洗ったあと、水けをきり、乾燥させます。

作り方

１　まぐろを一口大の大きさに切って、塩をたっぷりまぶします。
２　キッチンペーパーを敷いた皿に１を並べてラップをし、冷蔵庫で３０分おきます。
３　３０分たったら、まぐろを水洗いし、水けをふきます。
４　鍋に、まぐろとローリエとを入れ、まぐらがかぶる程度にサラダ油を入れて、ごく弱火で４５分間煮ます。
５　45分たったら、火をとめて冷めるまで置いておきます。冷めたら、まぐろだけはしでとりだし、保存用のびんに入れます。
６　5のまぐろの上から、煮ていたときのサラダ油を移します。まぐろが全部かぶるくらいまでそそいだら完成！
☆ここでのポイント☆
まぐろが油につかって表面からでないように注意！

油漬けって何だろう？

油漬けというのは、冷蔵庫などがない時代に、食べ物を長く食べられるようにと考えられた保存法。油に浸すことによって、空気や水に触れないので食材がいたみにくくなります。バーニャカウダで使うオイルサーディンも鰯の油漬けです。
世界各地ではツナのような魚の油漬けだけでなく、きのこやトマト、オリーブなどといった野菜も油漬けで保存されてきました。

保存食の種類について調べよう！

冷蔵庫がなかった時代、人々はいろいろ工夫して食品を保存してきました。油漬け以外にも、下記のような保存方法があります。それぞれどのような作り方をするのか調べてみましょう！

塩漬け・・・梅干し、ベーコン

酢漬け・・・ピクルス、しめさば

作ったツナを使ってアレンジ♪

できたツナはパンにのせたり、サラダに入れたりといろいろな食べ方を試してみましょう。また、時間がある夏休み、子ども自身でお昼ごはんを作ってみるのも素敵です。

そうめんを茹でたら、トマトとツナをのせるだけ♪

トマツナそうめん by お茶丸

《ゴマの風味が効いて飽きない味だよ♪ 》最近食べた画像と入れ替えました。

シンプルなツナサンド。子どもにはマスタード抜きで。

王道サンド【ツナサンド編】 by roseatek

千切りレタスとツナの相性抜群のツナサンドです☆ 隠し味に醤油を入れてやや和風に仕上げています♪

今回は火も包丁も使う大技。大人の方がけがのないように見守りながら作業を進めてください。けがなく、楽しく、自由研究に取り組む夏にしましょう！

調理を始める前に、親子で必ずチェックしましょう！

１）身だしなみを整えよう！
□エプロンをして、手を洗ったかな？
□上着のそではまくっているかな？
□髪が長い場合は結んでいるかな？バンダナを巻くのもおすすめ
□調理台やテーブルの高さはちょうどいいかな？（合わないときは踏み台を）

２）料理の前に必ず準備を
□使う道具を全部だそう
□材料は用意できたかな？分量も先にはかっておこう！

3）火、包丁、電子レンジをつかうときは、大人もいっしょに
料理はおもわぬケガ、事故につながることがあります。大人といっしょにくれぐれも注意して行いましょう

４）片づけまでしっかりと！
□使った道具や食器は片づけよう
□キッチンのまわりやテーブルの上もきれいにふいて、きちんと片づけたかな？
□ごみも分別してきちんと捨てたかな？