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裏磐梯からお届け！サッパリ＆ヘルシーなきゅうりを使った意外なレシピ

2015年07月13日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

7月13日放映の「あさイチ」をご覧になった人はいらっしゃいますか？今回の放送から3日間に渡り、福島県内から生放送する「あさイチin福島」。1日目は、300を越える湖や沼と磐梯山の姿が美しい、裏磐梯からお届けします。

自然の恵みがいっぱい詰まった裏磐梯へ

7月13日放映の「あさイチ」は、東京のスタジオから飛び出して福島へ。V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが今回訪ねたのは、磐梯山の美しい姿をのぞめる裏磐梯です。
裏磐梯で一番大きな湖である桧原湖の周りをドライブしたり、カヌーで「ジャングルクルーズ」を満喫したり…。標高が高い裏磐梯では7月に入っても山菜が豊富。裏磐梯の清らかな水によって育まれたプリプリな食感の「じゅんさい」など、自然の恵みをたっぷりと紹介してくれました。

収穫量ナンバー1のきゅうりの意外な食べ方とは？

おなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」も今回は裏磐梯からお届け♪今回のテーマ食材は「きゅうり」。この時期出回る夏・秋きゅうりの収穫量は、実は福島県が全国でナンバー1ということで、福島県が生んだ料理人野崎洋光さんが、きゅうりの意外な食べ方を教えてくれました。

「ゆで鶏の緑酢あえ」の作り方

野崎さんが教えてくれたのは、「ゆで鶏の緑酢あえ」。作り方も簡単でしたよ。
まずはきゅうりに塩をまぶし、まな板の上で板ずりします。さらにこのきゅうりを、なんと熱湯で湯通ししますよ。これによって発色がよくなるのだとか！
次は冷水にとり、ペーパータオルで水気をしっかりとります。これをボウルにのせたザルですりおろしていきますよ。すりおろしたきゅうりはよく絞っておきます。
続いては鶏むね肉の準備です。熱湯にサッとくぐらせたら、冷水に取り、水気を切っておきましょう。次にさらに鍋に昆布、水、鶏もも肉を加えて、強火にかけます。
沸騰したら弱火にして3分煮て、そのまま火を止めます。冷めたら、食べやすい大きさに裂きましょう。
別の鍋に今の鶏の煮汁と酢、みりん、薄口しょうゆを加えてひと煮立ちさせたら、水で溶いた片栗粉を加えてまた冷ましておきます。これに先ほどのすりおろしたきゅうりを入れてよく混ぜたら緑酢の完成！これをゆでて裂いておいた鶏肉の上にかけて食べます。

きゅうりで作った緑酢は、見た目も口当たりもさわやかで美味しそう。冷やした鶏肉にすごくあいそうですね。水分の多いきゅうりは、この時期から夏に向けて美味しい野菜。他にもきゅうりの意外な食べ方がないか？クックパッドで探してみましたよ。