岐阜県 のレシピ 21品
岐阜県のご当地料理レシピ。名物料理朴葉寿司や漬け物ステーキ、ご当地食材を使った地元ならではの料理を作ろう！
中途半端なイモでころいも
中途半端な大きさの芋皮をむくのも面倒ではありませんか？そんな時はころいもを作りましょ
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材料：
じゃがいも(中)、ごま油(炒め用)、ザラメ（さとう）、味醂、酒、濃口醤油
ころいもの煮付け(郷土料理)
飛騨地方ではポピュラーなころ芋の煮付け。皮をしわしわに煮るのが上手といわれます。★2
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材料：
ジャガイモの小芋、２．３回使った油（新しい油でも良い）、砂糖、塩、濃い口しょうゆ、酒
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定番美味！鱧まんじゅう 仙寿菜ver.
ごくシンプルな鱧まんじゅう。仙寿菜がなければ入れなくてもOKですが、一緒にゆでると、
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材料：
仙寿菜、鱧（骨切りしたもの）、長芋、片栗粉、こんぶ、★酒、★みりん、★塩
珍菜？仙寿菜と春雨のニンニク炒め
仙寿菜で炒め物。薄桃色に染まった春雨が、とってもきれいです♪クセがないので、にんにく
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材料：
仙寿菜、春雨、にんにく、ごま油、鶏ガラスープの素、酒、塩、こしょう
鶏ちゃん焼き
「鶏ちゃん」は、岐阜県の郷土料理です。簡単で野菜もたくさん摂れ、しかも美味しいので、
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材料：
鶏肉、キャベツ、ニラ、★味噌、★醤油、★味醂、★日本酒、★ニンニク、★生姜、★豆板醤
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飛騨名物 朴葉ずし
毎年５月頃になると、私の住んでいる飛騨地方では朴葉（ほうば）につつんだお寿司が各家庭
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材料：
米、ます、干ししいたけ、みょうがたて、卵、紅しょうが、木の芽、◎酢、◎砂糖、◎塩、朴
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☆鶏ちゃん（飛騨・奥美濃のソウルフード）
私達の地方では日常の中にあるメニューです。
特に祭りで開かれる男衆の酒盛りや仲間内の
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材料：
鶏肉（もも肉、胸肉など色々な部位を混ぜるとうまい！）、お好みの野菜（ポピュラーなのは
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16/1/17号 読者が選んだ栄光の金賞はどれ？ ご当地「鶏つまみ」 T-1グランプリに収録されています
