八角(スターアニス)とは

主に中華風の豚肉・鶏肉料理に使われる、星形のスパイスで、甘く濃厚な力強い香りが特徴です。

ホールのまま煮汁に加えて風味をつけるのが一般的ですが、香りが強く出やすいため、少量(1〜2個)だけ使うようにします。

豚角煮のように脂っぽく味の濃い肉料理との相性がよいです。香りに甘さがあることから、果物のコンポートなどデザートの風味付けに使われることもあります。