レシピに出てくる「酢水」の濃度

水5カップ（1リットル）につき、酢大さじ1〜2程度（約3%）を目安に加えます。

ごぼう・れんこん・ウドなど、アクが強く変色しやすい野菜は、酢水に漬けておくことでアクを抜いたり、白く仕上げることができます。

水5カップにつき大さじ1〜2の酢を加える

酢水につける時間は10分〜15分を目安にします。つけた後はさっと水洗いすると、酢のにおいが気にならなくなります。

参考：ネスレ　1から始める料理の基本「酢水にさらす」(https://nestle.jp/recipe/from1/cook/word/sa/sumizu.htm)