たけのこの切り方

横にして2等分し、柔らかい穂先と硬い根元部分で用途により切り方を変えます。

穂先

穂先からまん中にかけては繊維に沿って縦にスライスします。放射状に切り分けると形を生かすことができます。

薄切り

穂先を縦に2等分したら、切り口を下にして端から2mm幅の薄切りにします。炊き込みご飯や炒めものに。

くし形切り

たけのこの穂先部分を放射状に縦に8等分します。煮物に。

根元

根元は堅いので、煮物にするのであれば繊維を断ち切るように輪切りにします。食感を生かしたい場合には繊維に沿って細切りや短冊切りにします。

輪切り

太い方を右にして一定の厚さに切ります。煮物に。

短冊切り

根元部分（4cm〜5cm長さ）を使い、縦に1cm幅に切ったものを薄切りにします。中心の空洞部分を避け、端の硬いところだけを使うときれいにできます。炒めものや炊き込みご飯に。

左：切り口を上にし、端から1mm幅に切る　右：繊維に沿って2mmほどの厚さにスライスする