新米とは

その年に収穫されたお米のこと。

販売店で「新米」とラベル表示されているものは、「収穫年の12月31日までに包装されたもの」とJAS法で定められています。

料理の際に「新米を利用」と書かれている場合は、一般的には「収穫してから1年」を「新米」と考え、それより古いお米を「古米」と考えます。