「アクを取る」とは
材料をゆでたり、煮たりしたときに、表面に泡とともに浮いてくるアクをすくい取ること。アクをていねいにすくいとると、仕上がりの味や煮汁の色がよくなります。
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材料をゆでたり、煮たりしたときに、表面に泡とともに浮いてくるアクをすくい取ること。アクをていねいにすくいとると、仕上がりの味や煮汁の色がよくなります。