水を入れたボウルを用意し、おたまでアクをすくいます。一度アクをとったら、ボウルの中の水でしっかり洗い落としてから次をすくうよ...
詳細検索
レシピID検索
メンバー検索
食材にもともと含まれる、えぐ味・しぶ味・にが味など仕上がりの味を左右するもののこと。
なすやごぼうなど、アクの強い野菜は下ごしらえの段階で水にさらしたり、ゆでたりすることであらかじめアクを取り除く場合があります。
野菜にかぎらず、肉や魚にも含まれており、煮たりゆでたりする過程で表面に泡状に浮かびます。これをていねいにすくいとることで、料理の味や見栄えがよくなります。
参考:ベターホーム なるほど料理用語「アク」(http://www.betterhome.jp/jiten/aku/aku.php)