米粉とは

米（うるち米、もち米）を細かくする事で粉にしたもの。昔からある団子や和菓子などの原料に使われる米粉と、パンや洋菓子、麺類などに用いられるより微細な米粉があります。料理レシピの材料に「米粉」とある場合には、後者の製菓用米粉を指すことが多いです。

昔からある米粉には、上新粉・白玉粉・もち粉・道明寺粉などがあり、それぞれ原料や製法が異なるため使用用途も異なります。

一方パンやお菓子づくりに向く米粉とは、昔ながらの米粉と比べ、うるち米をより細かくしたものです。小麦粉の代用として使われることが多いですが、パン用米粉と表示されているものにはグルテンを添加したものもあるので、小麦アレルギーを持つ方は注意が必要です。米粉を使ったパンはもちもちとした食感、米粉をつかったケーキは口どけの良いしっとり感を味わうことができます。