しょうがについての料理の基本

  • 生姜ひとかけは生姜チューブでどれくらい
    生姜ひとかけは生姜チューブで大さじ1弱、長さにして約4〜5cmです。生の生姜とチューブ製品とでは、同じ量でも香りの感じ方が異...
  • 生姜の保存方法
    ラップで包み冷蔵庫に保存し、数日で使い切ります。長期保存する際は、保存ビンやタッパーなどに生姜がかぶるくらいの水を入れ、冷蔵...
  • 生姜の千切り
    皮をむき、繊維にそって薄切りにしたものをずらして重ね、端から細く切ります。
  • 生姜の選び方
    皮に黒ずみや傷がなく、形がふっくらとして固いものを選びます。
  • 生姜のみじん切り
    皮をむき、薄切りにした生姜をさらに千切りにし、90度回転させて細かく切ります。
  • 生姜の皮むく・むかない
    鮮度の良い生姜であれば、きれいに洗って皮ごと使うほうが香りもよく無駄が出ません。ただ、薬味として使うため皮の色を入れたくない...
  • しょうがのすりおろし方
    おろしやすい形に切り分けたら皮を薄くむき、繊維に対して垂直に、円を描くようにしてすりおろします。しょうがの香りや風味は皮のす...
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