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白味噌についての料理の基本

  • 白味噌と赤味噌の使い分け
    塩分濃度が低めで色が薄い白みそは、酢味噌和えや田楽、白味噌仕立ての味噌汁など甘みが活きる料理に用います。塩分濃度が高く色の濃...
  • 西京味噌とは
    主に京都で作られる、米麹を多く使った甘みのある白味噌。「西京白味噌」とも呼ばれます。京都の正月のお雑煮には欠かせない味噌であ...
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