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全！全粒粉

2008年9月11日 (木)
 
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全粒粉は粘りの元になるグルテンの働きが悪いので
パンを作るときは普通の強力粉を混ぜるものらしいですね。

ならば100％全粒粉で作るとパンはどうなるのか？
実験してみました。

こねても普通、発酵も普通、焼き上がりも普通。
ちゃんと膨らみました。
食べてみると、ショコラパンのような色合いで、黒糖パンのような甘みもあります。
ただ、米粉で作ったパンのようなざらつきが少～しあるかなー・・・といったところでした。

ご家庭で楽しむ分には十分かと思われます。

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