料理の国のアリス

今、酵母液と酵母種作りにかなり凝っているんです。

写真はレーズン酵母液。一番簡単で失敗が無いと言われているだけあって、やっぱり簡単でした。

ここ数週間で色々な材料で酵母液を作りまくっていたので、キッチンカウンターは酵母液の入った瓶で埋め尽くされてました（笑）。
ご飯作るスペース無かったりして．．．（泣）。
一度始めたら極めるまでやり続ける性格なので、この生活は暫くの間続きそうです。

今は酵母種作りのまっただ中。
私が目指しているのは、ヨーロッパ系のハードパン、『サワードー・ブレッド』
これは普通の酵母種よりも長い間寝かせなければならないので、腕が問われます。

実は、現在５回目のトライ。
前４回は途中で死滅（後継ぎの仕方が悪かった）。
今回は今までよりも見た目
匂いも良い感じなので、ちょっと期待してます！

酵母種を使ってパン・ド・カンパーニュとか食パンとか色々焼いてみたけれど、手持ちのレシピは『ドライ・イースト』使用なので、それを自分なりに置き換えるのが大変。
酵母種を入れる代わりに強力粉や水の量を変えなくちゃならないんです。

発酵の時間もドライイーストの数倍かかるので、朝作り始めて夜に焼き上がる。
それこそ一日ががり。

でも、それだけ手がかかっているだけあって、やっぱり味は最高！
だから止められない！