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作り方いろいろ

2009年7月2日 (木)
 
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タイ人の書いた本を参考にして、タイのシーフードサラダを作ってみた。エビやホタテ、イカなどの好みのシーフードをナムプラーやレモンジュース、ストックなどの中でさっと煮る方法だ。これも悪くはないのだが、タイで食べたものを自分でこうかなと思って作ったエビのサラダの作り方のように、材料を炒めてから味をからめるほうが味が濃くなって好きだ。
前に作ったタイ風のムール貝も、タイの方法だと、貝とニンニクやレモングラスといっしょに蒸し汁の中に入れて、蒸し煮のようにするようだが、私はイタリア風の作り方を取り入れて、ニンニクなどを先に炒めてから貝を蒸す方法でやっている。このほうが香りがよいように思うのだが。
タイ風のおもちの炒めものは、中華料理の炒年カウというお料理の味付けをタイ風にしてみたもので、タイにはないお料理。
こうやって、作り方や材料にとらわれず、いろいろ試行錯誤しながら自分で美味しいと思うものを創り出していけたらいいなと思っている。

引用レシピ

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タイ風エビのサラダ by ガンビ MYフォルダに入れる
トムヤムスープのペーストがあればささっとできるサラダ。
材料：エビ、インゲン、ニンニク、（あれば）レモングラス、トムヤムスープペースト、水、ナムプラー、シャロット（またはたまねぎ）、香菜、（炒め法）油
公開：09/05/25   更新：09/07/04   レシピID：818507
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タイ風ムール貝 by ガンビ MYフォルダに入れる
いつものイタリア風に飽きたら、材料をタイ風にかえただけでなかなかイケル味になりました。
材料：ムール貝、にんにく、レモングラス、タイの青唐辛子、ライムリーフ、タイバジル、白ワイン、ナムプラー、オリーブ油
公開：04/06/06   更新：04/06/06   レシピID：147095
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おもちの炒めものパート３（タイ風） by ガンビ MYフォルダに入れる
中国の炒年カウをタイ味で食べてみたいと思って作りました。
材料：トック、にんにく、豚挽肉、白菜、タイバジル、シーウイダム、オイスターソース、砂糖、ナムプラー、塩、油
公開：04/06/14   更新：04/06/14   レシピID：148275

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