スパイス＆ハーブ専家

Pea and asparagus soup, red wine poached egg, Fergusons smoked bacon, cepe oil
激マズ。野菜ダシなんだろうけれど、水っぽくてコクがない。赤ワインでポーチした卵は酸味が強く、スープにマッチしていなかった。

Duck terrine, peach compote, watercress and hazelnuts, toasted sourdough
相方の前菜。テリーヌ自体はよかったけど、ピーチチャツネのショウガの風味が強すぎて、これまたイマイチ。

Slow cooked shoulder of Connemara hill lamb, organic parsnip puree, summer vegetables, gremolata
90度のオーブンで18時間かけてゆっくり焼きあげたというラム肉は、やわらかくジューシーで完璧。焼き汁ベースのソースはうまさが凝縮されていて文句なしの一品。

Clare Island organic salmon, pea puree, fricassee of summer vegetables, vermouth and sorrel, curry spices
相方メイン。グリーンピースピュレーの上にソテーしたアスパラと空豆。2種類のソースを絡めて食べる。これも上品でおいしかった。

2009年8月27日。アイルランドへ帰省した際にダブリンで。昨今の経済不況で、どこのレストランも競ってリーズナブルなセットメニューを提供していた。ランチ、2コースで30ユーロ。

いくつもの賞を受賞して、評判もいいとの事だったので期待していたけれど、前菜は正直、積極的に2度と食べたくない味だった。

かくしてまったく期待していなかったメインだったけど、こちらは感激するほどおいしかった。久しぶりにおいしいものを食べて、心が洗われる気分だった。90度で18時間。上質なラム肉を手に入れて、真似して作ってみたいと思う。