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私の好きな魚のパイ

2009年10月12日 (月)
 
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今日はランチにお客さんがあったので、前から何回か作ったことのある魚のパイを作ることにした。これは本に載っていたもので、作る工程がとても楽しいものだ。皮は時間がかかるが、やはり手作りのほうが冷凍のものよりも断然美味しい。前日から仕込みをする。バターをあんまり細かくしないで、冷やしながら何回も折り曲げる。半分を伸ばしたものを魚の形に切り、上にソテーしておいた魚を乗せ、その上にやはりソテーしておいたマッシュルームをこんもりと乗せる。私は普通のマッシュルームに他のキノコを足し、さらに乾燥ポルチーニも香り付けに加えた。その上をスモークサーモンで覆い、残りの皮をかぶせる。下と同じ魚の形に切り、上には照りを出す卵を塗って、うろこの模様をつけたり、へらをつけたり、とここの工程がとっても楽しい。焼く前に一度冷やしてオーブンへ。
毎回違った顔になるのだが、今回はなんとなくシーラカンス風？味も美味しいし、見た目もとても豪華なので、私の気に入りレシピだ。
今日のメニューは、この他にイチジクと胡桃入りチキンサラダ、パームハートとグリーンのサラダ、胡桃入り田舎パン、デザートに栗のタルトであった。
このあと合奏だったので、ワインを飲めないのが少し残念だった。

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