みっちゃんのパン屋さん

最近、前からずーっとやってみたかった天然酵母作りに取り掛かった。実は天然酵母作りはこれで２回目の挑戦。
１回目は、あまり知識もないのに適当にやってしまって液だねのレーズンにカビが…
やっぱり愛情が足りなかったのね。（とほほ）
それから何年経っただろう、２～３年はもう忘れてたな。
この前ふと思い立ってまた挑戦。今度は準備万端！オーガニックのレーズンに浄水器を通したきれいな水。熱湯で殺菌した瓶。
作り方もよーく頭に入れていざ開始。ワクワク
まずは液だね作り
１日目…あまり変化無し
２日目…レーズンが水を吸って膨れてる(少し水を足す）
３日目…水がレーズンの色になってきた
４日目…レーズンが随分上に上がってきた。周りには細かい泡が…
５日目…蓋を開けるとプシュッとガスが出てる。アルコールの香り
６日目…レーズンが全部上に上がって完全に熟成してる。
７日目…完成！レーズンを捨てて瓶に入れ替える。
とりあえずこうして液だねは無事完成。
今度はパンだねづくり
1日目…液だねと国産小麦(全粒粉）を混ぜて軽くこねる。
2日目…2倍に膨れたら冷蔵庫へ
3日目…1回目のパンだねと液だねと全粒粉を混ぜる
これを2回繰り返してしっかりした発酵力をつけた元だねが出来たら国産中力粉、水、塩をあわせてこねて7～8時間発酵させる。
2倍に膨れたら冷蔵庫へ
やっと念願の自家製天然酵母が完成！！
なんとも今回は季候が良かったのかとってもスムーズに出来たのだ！感動早くパンを焼きたーい♪