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芋けんぴのコツ

2010年2月4日 (木)
 
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◆芋けんぴのコツ◆
忘れそうなのでまとめてみました。

・細めに切る(太めのカットだと大学芋みたいなる)
・切った後、水にさらして澱粉を落とす
・揚げる前にクッキングペーパーで水気を拭き取る
・低温から中火でじっくり揚げて、水分を飛ばす
・砂糖と水は、カラメルを作るように飴状になってから、お芋とからめる
・保存は袋に入れて密封すると時間がたつとシナシナの大学芋みたいになったので、水分が抜けるように少しあけておく 

引用レシピ