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粒砂糖をくっつけたい！
2003年10月20日
(月)
よく、粒砂糖のたっぷりかかったブリオッシュとか、あるじゃないですか？
あのお砂糖は、どうやって生地に引っ付いているのだろう。
シューケット、はシューの皮に粒砂糖をたっぷりかけただけの、庶民のお菓子なのですが、案外、この粒砂糖が手に入りにくくて、今まで作ったことがなかったのです。
が、先日ドイツに行った時、スーパーの製菓材料売り場を見たら
（私は旅行に行くと、地元のスーパーで訳のわからないものを買うのが趣味）
あたりまえのように粒砂糖の箱が並んでいて感激。
で、作ってみましたらば
引っ付かないよ～。
パン屋さんで、焼きたてのシューケットを出しているのを見たことがありますが
その時にはすでに砂糖がまぶしてあるし、ということは、やっぱり、砂糖をまぶした後、もう一度オーブンに入れるのかしら？
それとも、焼けた皮に水あめか何かを刷毛で塗るとか？
どなたかご存知の方、教えてくださーい。
あのお砂糖は、どうやって生地に引っ付いているのだろう。
シューケット、はシューの皮に粒砂糖をたっぷりかけただけの、庶民のお菓子なのですが、案外、この粒砂糖が手に入りにくくて、今まで作ったことがなかったのです。
が、先日ドイツに行った時、スーパーの製菓材料売り場を見たら
（私は旅行に行くと、地元のスーパーで訳のわからないものを買うのが趣味）
あたりまえのように粒砂糖の箱が並んでいて感激。
で、作ってみましたらば
引っ付かないよ～。
パン屋さんで、焼きたてのシューケットを出しているのを見たことがありますが
その時にはすでに砂糖がまぶしてあるし、ということは、やっぱり、砂糖をまぶした後、もう一度オーブンに入れるのかしら？
それとも、焼けた皮に水あめか何かを刷毛で塗るとか？
どなたかご存知の方、教えてくださーい。
引用レシピ
みんな大好きシューケット
by しょうま
シューの皮に粒砂糖をまぶしたお菓子です。フランスのパン屋ならどこでも売っています。大人も子供も大好き。パクパク食べてしまう...
材料：バタ-、全卵、水、小麦粉、砂糖、塩、粒砂糖
公開：03/10/20
更新：03/10/23
レシピID：112769
粒砂糖、お写真では氷砂糖を削ったようなかんじの砂糖に見えます。 めずらしいお砂糖ですね！
私は時々グラニュー糖やざらめをまぶして焼くパイやパンを作ります。 アメリカレシピだから甘甘なんです。 いつもオーブンにいれる直前に牛乳やお水をさっと刷毛で塗り、しっとりした生地に高い所からお砂糖をかけるのですが、きれいにまぶされて付きます。 200℃ (400Ｆ）のオーブンの中段で45分程焼いた後でも砂糖の状態です。 もしかして、粒砂糖もこんな風にしてまぶせるんじゃないかな～と思うのですが、いかがでしょうか。 シュー生地にお砂糖かけて焼いたことはないですが、しっとりしているからそのままお砂糖をばらばらと振り掛けてもくっ付くかもしれませんね。 少し湿らせてから砂糖をまぶした方が良くくっ付きそうなきもします。 うまくいくといいですね。。。
２年程前に3週間フランスとベルギーに行ったんですが、お菓子や菓子パンがほんとうにおいしいですよね。 毎日あちこちのパン屋さんに立ち寄って、おいしいペイストリーを食べながら街を歩いたのを思い出しました。 コーヒーも美味しいし。 また行きたいです。
では失礼します。
実は、プロのパティシエの方から解答を頂きまして、
おっしゃるとおり、焼く前にまぶしても焦げない（溶けない）のです。
今日、早速やってみましたら大成功でした。
ザラメをまぶして焼いたパイは私も大好きです。
これも、焼く前にまぶして大丈夫なんですね。
今度やってみます。
シューケットはフランスでとてもポピュラーなお菓子です。軽くておいしいの。お試しください。