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maluco(*^_^*) | |
たけに子に味を含ませるコツ。
2004年4月4日
(日)
春を感じさせるったけのこの煮ものおいしいですね。味をしみこませるコツは、まずエグミをよく抜くことだ。
鍋にたっぷりの水を張りぬか一つまみと赤唐辛子２本を細かく切って入れる。たけのこの根元に竹串を指してスーッとさせるようになったら火を止める。そのままの状態でさめるまで待つ。そして冷めたら水にさらしてあくを抜く。
味付けは追いガツオをするといい。だし味が利いてかおりがよくなる。暫く煮たら火を止めて蓋をしたまま自然にさますとよく味がしみる。
鍋にたっぷりの水を張りぬか一つまみと赤唐辛子２本を細かく切って入れる。たけのこの根元に竹串を指してスーッとさせるようになったら火を止める。そのままの状態でさめるまで待つ。そして冷めたら水にさらしてあくを抜く。
味付けは追いガツオをするといい。だし味が利いてかおりがよくなる。暫く煮たら火を止めて蓋をしたまま自然にさますとよく味がしみる。
