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冷蔵庫から出した卵は調理しにくい

2004年4月11日 (日)
 
オムレツがうまくまとまらない！ポーチ度エッグが崩れてしまった！メレンゲが綺麗にあわ立たない！
こういうのは卵の温度に問題がある。卵が冷たすぎるのだ。冷蔵庫から出したばかりの卵は５度くらいに冷えている。冷たい卵は、粘度が高くなり先ほどの失敗につながる。
ちなみに卵の最適温度は２４度くらいです。卵を使うなら３０分前には出してから使うといいよ。