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パネトーネマザーでプルマン
2004年7月14日
(水)
ドライイースト500gを購入直後に馴染みのショップで発売された｢パネトーネマザー｣。評判を読み、早く使いたいと思っていいたが、ドライイーストの在庫処分が終わるまではと、じっと我慢の日々だった。
1年以上かかったものの、在庫処分がようやく完了したので、早速「いつもの」プルマンを焼いてみた。
水分量を慎重に計算し、計量も「なるべく」正確に。あとはいつもの手順(手捏ね）で発酵オーバーに気をつけながら完成。
最近は失敗続きで、落ち込んでいたが、久しぶりの「成功」。香りのよいプルマンが出来上がった。
下の写真は耐糖性イースト使用のレーズンパン。耐糖性イーストの在庫はたくさん残っているので、「パネトーネマザーで菓子パン」は、当分お預けになりそう。
1年以上かかったものの、在庫処分がようやく完了したので、早速「いつもの」プルマンを焼いてみた。
水分量を慎重に計算し、計量も「なるべく」正確に。あとはいつもの手順(手捏ね）で発酵オーバーに気をつけながら完成。
最近は失敗続きで、落ち込んでいたが、久しぶりの「成功」。香りのよいプルマンが出来上がった。
下の写真は耐糖性イースト使用のレーズンパン。耐糖性イーストの在庫はたくさん残っているので、「パネトーネマザーで菓子パン」は、当分お預けになりそう。
花子さんは、「プログが多くてメールアドレスを変えた」そうです。（苦笑）
昨日連絡がきました。
残念･･･。
カテゴリはどこで入れるのか教えていただけますか。
カテゴリの追加の所でしようと思うのですが上手くいきません。
ごめんね教えてください＊＊＊
＞TOH!さん
パネトーネマザー、報告が楽しみです。
花子さんの件は、次の機会を気長に待ちます。
＞ぱぷりこさん
「カテゴリの追加」
・メニュー管理＞カテゴリ編集
または
・投稿＞カテゴリ設定
いずれかを選ぶとカテゴリ編集の別窓が開きます。
「カテゴリ追加」の下のワクの中に追加したいカテゴリを入力。
その右側の「カテゴリの追加」ボタンを押せば、追加できます。お試し下さい。
いつもの（サフインスタントドライイースト使用）イギリスパンと比較する為に、スーパーキングを使って焼いてみました。
気温が高いので、過発酵を避けるためにキンキンに冷やした水を使いました。
発酵に必要な時間はイーストよりも長いですね。1.5倍ぐらいかなー。
焼きあがりは、山と山のくっついたところがすごく膨らんでいて、外側はあまり膨らんでませんでした。
写真を撮ろうと思っていたんですが、朝起きたらすでにスライスされて、一部は夫のお腹に入って、残りは冷凍庫に。（苦笑）
この焼きあがりからすると、陶器の焼き型に入れて焼くと良いかもしれませんね。
肝心の味ですが、膨らみがサフに比べて少なかったせいもあってか、山食独特の縦にのびる気泡に比べて、詰まった感じでしたが、もちもちとした食感は、イーストでは出ない味ですね。
サフもイースト臭の抜けが良いので、イースト臭くは無いのですが、パネは粉そのものの香り以外に少しフルーティーな香りもしました。
今度は国産小麦で試そうと思います。
大袋での購入が決定しました。（笑）
お試し分を、どうもありがとうございました。
cometさんはその後どうですか？
粉が変ってうまく行かないと言ってましたが･･･。
前回の失敗作がフレンチトーストでまずまず消費できたので、今日も挑戦しましたが、結果は×。
粉と酵母の相性が悪いのか、発酵温度が高すぎるのか…。よくわかりません。
切る＆試食は明朝ですが、不味かったらフレンチトースト用の在庫が再度、山になります(涙)。
次回はスーパーでドライイーストを買ってで作ってみようかとマジで考えています。
(写真はブログにあります。）
試作がいっぱいになると、在庫の消費が問題ですよねー。
私もしばらくは、１斤ずつで色々実験してみようと思ってます。
パネトーネマザー、手ごわし！（苦笑）
昨日の作品を今朝食べましたが、はっきり言って不味い(苦笑)。
パン消費の為、明日からのわたしの朝食は
「不味いパン、味噌汁、納豆、果物、ヨーグルト」です。
おいしいパンが焼けるようになって、サンドイッチ弁当を持っていきたい～～。
昨日仕込んだ生地でパンを焼きました。
まだ試食してないけど、なんとなくキメの粗い感じ。トーストするとガリッとした食感とでも言いましょうか･･･。
１次発酵がまずかったのか、それともレシピの配合に問題があるのかなぁ。
なかなかパネの性格がつかめません。（涙）
TOH!さん紹介のサイトを参考に「一晩冷蔵法」で焼いたところ、見事に撃沈(写真はブログ)。
仕込み前にサイトの配合を確認しようと思ったところ、雷の為にPCを自粛。いつもの配合でしたが…。
味はボチボチなので、トースト用に厚切りにして、明日から息子と二人で朝食に消費します(苦笑）。
土曜日に東急ハンズに出かけたところ、サフのドライイースト(小袋）が売り切れ。代わりに「白神こだま酵母」を買いました。
これは値段が高いので、図書館で文献を取り寄せ、じっくり読んでから作ろうと思います(パネトーネマザーは文献がない模様）。
それまでは…、耐糖性フェルミパンで菓子パンに励みます(笑）。
私もみごとに撃沈しました。
私の場合は、レンジの中で１次発酵中、うっかり忘れてしまって過発酵でしたが。
＞「白神こだま酵母」
高いですよねー！
また使い心地を聞かせて下さいね。
今日も私はパネに挑戦！