メープルままのキッチン♪

昨日は近くの菖蒲園に行きました。
見ごろです。
その菖蒲園には「江戸系」「伊勢系」「肥後系」の菖蒲があり江戸系は粋・伊勢系は女性的・肥後系は男性的というような説明があり、「ふむふむ」でした。(笑）

お味噌も地方色が強く、日本列島気候も違いますし手作り味噌のように天然醸造の場合は特に気温の影響が大きいのでそれぞれの家庭でみんな違うお味噌ができるところが面白いのだなあと思います。

味噌同好会のメンバーさんの報告もとても参考になりますし、その都度ちょっと覗いてチェックできるのは忘れっぽい私にはとてもありがたいことです。(笑）

花蓮さんに教えていただいた「鷹の爪」でのカビ予防が効いているのか今年は昨年に比べるとカビがずっとずっと少ないです。
今のところは小指の爪ほどのカビを２ど取り除いただけです。

写真は上から
豆味噌のお味噌汁
熟成するともっと濃い色になりますが今の段階ではこんな色。味も「若い」です。
でも「茗荷」など薬味をいれるとわからなくなる程度です。

２番目の写真は「麦味噌」
ゴムべらがすっと入る軟らかさ。
順調に熟成が進んでいるようです。

３番目が「豆味噌」
こちらも麦味噌同様の軟らかさ。
混ぜるとネチョネチョです。
写真の真ん中、白い点々見えるでしょうか、あまおうさんのブログで教えていただいた「チロシン」という物質かな～と思っているのですが。
豆味噌に特によくできるそうです。

４番目が「米味噌」
我が家の未熟児・・・仕込が１ヶ月遅いことを差し引いてもちょっと心配な子です。色白でうるおいにかけています。ゴムべらがすっと入りません。
この子は気長に気長に見守ることにします。

味噌は生きているのでどこか子育てに通じるものがあります。
心配した分、おいしくなるのかな。(笑）