さくらび庵別亭

　こっちに来るまで、というのは奄美大島で暮らすようになるまで、ということだけど、豚のナンコツというのは知らなかった。ここでは普通にスーパーでも売られている。今はどこでも手に入りやすい？のかなあ。
　クックパッドで「豚　ナンコツ」で検索をかけても、結果は”０”。さすがにウェブではいろんなものが出てくるけれど。
　さて、その豚ナンコツ（画像いちばん下）、今回は塩煮にしてみた。一緒に煮たのは、割り干し大根とキャベツ。
　このナンコツ、煮込むとトロトロになっておいしい（あっ、すまぬ禁句だった）。そのトロトロまで持っていくのに時間がかかるのである。６時間煮て、その後味をつける、なんて書いてあるところもあって、ちょっとびっくり。わたしの経験から言うと、２時間くらい茹でて、その後味をつけてから２時間、それくらいでかなりやわらかくなるような気がする。
　さて、この塩煮、味なしで１時間、塩と淡口しょうゆ、ほんのちょっとのみりんで味をつけて３時間くらい煮た。軟骨の細いものはトロトロになったけれど、太い部分はまだポリポリ。甘さがあったほうがやわらかくなるのが、それとも白煮の時間が足りなかったのか。うーーーん、と考え込む。
　そんなことを考え込むより、圧力鍋を買ったほうが早いって、という声もチラホラ。迷っているのである、うん。圧力鍋、欲しいなあ。でも、それを置くためのスペースを確保してからしか買えないのだよ。
　豚ナンコツ、弁当のために煮たもので、その残りがこれ。他には、タコの野菜たっぷり酢の物。茄子の即席漬。もやしと水菜の炒め物、鯵のハーブ焼き。