*orange water* |
ｴｲﾘ
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2007年02月28日
(水)
原点に戻って、手ならなししますた。
珈琲シフォンを作っていると、だんだんとわけがわからなくてなってきた(￣▽￣；)
分量がどうとか、油分が水分が薄力粉が焼き時間が・・・
うーうー
こりゃ、プレーン作って
どんな作り方をしてるのか、自分の癖を見ることにしてみた。
一番ちがったのが、メレンゲ。
ずっと７～８割弱を目安にしてたんだけど、
いつの間にか８割強までいってしまってた(+_+)
レシピを作るために、メレンゲを変えてたんだけど
自分の中で、目安が変わってたｗ
卵黄生地と混ぜてみると、確かに多い！
でも焼き上がりは同じ・・・
今夜、プレーンを食べてみます。
焼き時間が２５分と３０分では、
仕上がりにはっきりとした差がでます。
それだけは確実！
分量がどうとか、油分が水分が薄力粉が焼き時間が・・・
うーうー
こりゃ、プレーン作って
どんな作り方をしてるのか、自分の癖を見ることにしてみた。
一番ちがったのが、メレンゲ。
ずっと７～８割弱を目安にしてたんだけど、
いつの間にか８割強までいってしまってた(+_+)
レシピを作るために、メレンゲを変えてたんだけど
自分の中で、目安が変わってたｗ
卵黄生地と混ぜてみると、確かに多い！
でも焼き上がりは同じ・・・
今夜、プレーンを食べてみます。
焼き時間が２５分と３０分では、
仕上がりにはっきりとした差がでます。
それだけは確実！
引用レシピ
完璧ﾚｼﾋﾟの☆シフォンケーキ☆
by ｴｲﾘ
レシピは店よりうまいシフォンです☆【しっとり＆ふんわり】シフォン派におすすめです(*´...
材料：卵黄、上白糖、サラダ油、ぬるま湯、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ、薄力粉、卵白、上白糖、（ﾁｮｺﾁｯﾌﾟ 細かく刻んだもの）、（紅茶葉 すり鉢で細かくしたもの）
公開：05/10/22
更新：07/09/27
レシピID：222201
すごい、メレンゲのちがいですか！
ｴｲﾘさんのレシピの特徴であるメレンゲ、文字から想像して真似している
つもりなのですが、きちんとできているか、自信がありません。
私のシフォンが、ｴｲﾘさんの写真ほどにふくらまないのは、
その辺にも原因がありそう。
焼き時間も、すごい、まさに研究されての完璧レシピなんですね。
その素晴らしいレシピのおかげで、すっかりシフォンの虜になってます♪
さらに、私の場合は、うちのオーブンの癖が未だにつかみきれなくて、
温度が決めきれずにいます。
うちのオーブンは、少なくとも３０年以上モノ（実家から受け継いだので）、
電気ですがもちろん液晶表示などなく、温度はレバーで調節、
しかも、レバーの目盛りは５０度刻み！のアバウトさ。
レシピ通りの温度より高めに設定しなければいけないようなのは
分かっているのですが、どのくらい高くするのかが・・・。
また、果たして、レバーを少し動かして微妙な調節をしたところで、
本当に温度が上がっているのかどうか・・・。
うーん、まだまだ試行錯誤は続きそうです。。