なるちょこキッチン

こんにちは、なるちょこさん。
今日天然酵母食パン初挑戦なんです。
食パンには､時間を置いた酵母の方が･･･
とも聞いたのですが､まぁ、いろいろ自分で試して失敗するのも良いかと思って､挑戦することにしました。

やっぱり、天然酵母だと違います？

今､久しぶりに使う食パン型を焼いているとこなんですが､わくわくしてしまいます。

食パンの型を焼いているだけなのに､いい匂いが･･･

あっ、オーブンの中にパンカスがたまってるかな(汗)。
あとで掃除しよっと。

こんばんは☆

天然酵母だと耳が香ばしい。おせんべいのような匂い。食感はイーストよりもちっとしてます。それと生地にバターを入れなくてもしっとりしてるの。

第二弾でいちぢくとくるみの田舎パンを作ったの。とっても美味しくてもうたまりませんでした。イーストで作った時より美味しかったの。
生地を前の日仕込んで、次の日に焼く。。忙しくないパン作りなので良いかも。。です。

天然酵母は素朴な感じのパンにした方が合うと私は思いました(^o^)

天然酵母のパン、食パンで二回焼きましたが､連敗中です。
一回目は、失敗する要素がたくさんあって、ふむふむとか思いながら､まずいなぁって食べました。まずいって言うか､うまみがなかった。
やたらもちもちして､外側がカリカリなのに､特にいい香りもしないし､味がない感じだった。

でも、ホットサンドにしたらとってもおいしかったです。

二回目は､今日焼いたのでまだ食べてませんが､焼く温度がなかなかうまくいかず･･･
小さいオーブンで山形食パンは難しいですね。

ストレート法と､液種法があるみたいなんですが､どちらの方がいいのでしょう？
液だね法に関する情報があまりに少なくて苦戦してます。

天然酵母のパンは､どうできたら成功といえるのでしょうか？
今の段階では､
な～んだ、天然酵母のパンってたいしたことないじゃん(たいしたことないのは自分の腕だということは考えない方向で)という結論に至りそうで怖いです。

天然酵母を使って食パン。
難しいんですよね。

食パン型を使って美味しく焼くにはオーブンがかなりキーポイントだと思います。
火力が弱いと側面まできちんと焼けないんです。

予熱なしで焼いた方が良い感じに仕上がりました。

それと発酵を冷蔵庫でした方が熟成されて美味しかったです。
捏ねる→3～4時間室温→タッパーに入れ冷蔵庫で12時間位→室温で30分位→形成→仕上げ発酵2時間位

食パンだと材料がシンプルなだけに、生地の熟成が足りなかったり、発酵しすぎたりするとモロ影響受けちゃうんですよね。むずーい。

私の天然酵母のパンのイメージ。
イーストより体に良さそう。
素朴な感じ。

フェルミパンだとイースト臭さがあまり無く美味しいパンが焼けるので、そんなに天然酵母にこだわらなくてもいいじゃん～と思ってしまいます(笑)

まだ天然酵母に足を突っ込んだばかりなので、分からないことばかりです(^^ゞ