miponの覚書 |
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2008年01月18日
(金)
天然酵母パン～私のこだわり
**無農薬か減農薬の素材を使う**
皮に野生酵母が付いているのでさっと洗うだけだから、農薬が心配
**発酵させる入れ物はビンを使う**
**北海道産小麦か国産小麦を使う**
外麦はポストハーベストが心配。フードマイレージも考え、なるべく地産地消
**発酵のために
新たにエネルギーを使わない**
発酵器は電気を使うので使わないで発酵させる
責任を持った消費をしたい。
それがこだわり
写真はレーズン酵母パン
皮に野生酵母が付いているのでさっと洗うだけだから、農薬が心配
**発酵させる入れ物はビンを使う**
**北海道産小麦か国産小麦を使う**
外麦はポストハーベストが心配。フードマイレージも考え、なるべく地産地消
**発酵のために
新たにエネルギーを使わない**
発酵器は電気を使うので使わないで発酵させる
責任を持った消費をしたい。
それがこだわり
写真はレーズン酵母パン
引用レシピ
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すばらしいこだわりですねー
私も、ｍｉｐｏｎに近い形かなーと思います
天然酵母は時間がかかるけど、とってもおいしいし
作っていてもいとおしい感じがするんですよね
発酵する瓶もジャムが入っていたりした物で新たに買う事はないし。
粉もできるだけ国産を使うようにしています
(こねにくいけど・・・)
発酵もこの時期はこたつがついているので、それで十分！
相方に蹴られないように注意が必要ですが・・・
ちょっとした事なのだろうけど、しょっちゅう作るからこその
こだわりって必要ですね
昨夜に書き込んだ日記ですが、
ずいぶん、ぶっきらぼうなこだわり＾＾；にコメントいただきありがとう。
国産は捏ねにくいんですか。
はるゆたかが人気ですが、
弱いので育てにくく、農薬が多いそうです。
だから、最近は使わなくなっちゃいました。
こたつは便利そうですね。
我が家は北海道だから、一日中ストーブをつけているから、
安定した環境温度が保てます。だから、冬のほうが上手に作れるんです。
自家製酵母パンは時間がかかる上に、
こんなにこだわりもある、だからこそいとおしいですね。
本当に国産小麦はちょっと間違えるとベタベタで大変な事に！
有機栽培などの強力粉は近所に有機栽培や無農薬の商品を
扱うところがあまりないので、見つけると買うようにしています
もうちょっと安いといいんですけどねぇ～
でもまぁー相方と２人のランチに使う程度だから、ちょっと位贅沢に
天然酵母ちゃん達のためにもできるだけ国産小麦を使うように
心がけています。
でも。。。たまーにバリッとした山形パンなんて食べたいなぁーと
思うときは、輸入小麦にイーストに頼ってしまいますが。。。
イーストも最近は有機の物が出ているので、そんな物も使ってみたり。
本当に奥深いなあーと日々思います。
こちらも(千葉）一昨日初雪が降り、日曜日・月曜日と雪になりそうです
つもったりしたら。。。完全に交通マヒです
ｍｉｐｏｎさんが住んでいらっしゃるところから見たら、笑っちゃいますよね～
粉ですいぶん違うとは聞きますが、そんなに違いがあるんですね。
生協で買う、道産小麦ばかりなので、気にしたことはありませんでした。
でも、プランスパン用の超高級小麦粉なぞは使ってみたいなあ～と、
思っています。もっと腕が上がったら～の夢ですね。
有機のドライイースト使ったことがあります。高くてびっくり。
それなのに、お味は天然酵母には勝てませんでした。
もっとうまく使えばいいんでしょうけどね。
相田さんの、自家製酵母でパンを焼くの本には、
天然酵母パンは、粉と酵母のマリアージュとあります。
ほんとうに奥深いですね。
素敵なこだわり、ですね＾＾
最近忙しかったもので、ドライイーストばかりでパンを焼いていたんですが、
やっぱり天然酵母のほうが美味しく感じますね～
その家つきの酵母だからなのかしら？
相変わらず素敵な焼き上がり。食べたいです！
私は今は酒粕酵母を育てています。
私が住んでいるところは小麦ができない（できても収穫が
少ないらしい）ので隣の県で収穫される、ゆきちから
という小麦粉を主に使っています。
ふくらみは少ないですが、甘みのある美味しいパンが焼けます。
今はどんな酵母を育てていますか？
また素敵なパンを楽しみにしていますね＾＾
私も、ドライイーストやこだまもホシノも使います。おいしいのですが、
自家製天然酵母特有の旨みにはかなわないと思うんです。
膨らまない、酸味がある。
そんな失敗も多々あって、人様にお見せできないパンでさえ
美味しいのですよねえ。
我が家の発酵は、ストーブに頼り切っています。
今年の札幌は寒いんです。多分今年に入ってから、
消したことがないんじゃないかなあ＾＾；
冬は雑菌が繁殖しにくいので、環境温度さえ整えば、
夏より上手くいくんです（~.~）ｖ
最近は忙しくてホシノが多いのですが、
なんとか花梨酵母をかけ継いでいます。
そろそろ酒粕酵母を作りたいです。
日々の中で天然酵母に向かっていると、
ほんわか気分になるんです。
りなゆさんのコメントをいただいて、ちょっとヤル気がでました！
次の酵母を育ててみます。
コメントありがとう♪
私も、ドライイーストやこだまもホシノも使います。おいしいのですが、
自家製天然酵母特有の旨みにはかなわないと思うんです。
膨らまない、酸味がある。
そんな失敗も多々あって、人様にお見せできないパンでさえ
美味しいのですよねえ。
我が家の発酵は、ストーブに頼り切っています。
今年の札幌は寒いんです。多分今年に入ってから、
消したことがないんじゃないかなあ＾＾；
冬は雑菌が繁殖しにくいので、環境温度さえ整えば、
夏より上手くいくんです（~.~）ｖ
最近は忙しくてホシノが多いのですが、
なんとか花梨酵母をかけ継いでいます。
そろそろ酒粕酵母を作りたいです。
日々の中で天然酵母に向かっていると、
ほんわか気分になるんです。
りなゆさんのコメントをいただいて、ちょっとヤル気がでました！
次の酵母を育ててみます。
コメントありがとう♪