調理ポイントの共通性

2002年7月10日 (水)
 
何千年かに亘って見出された美味調理のポイントに
国を越えての共通性を多々見ることが出来ます

その一例として
「麻婆豆腐　：　ペペロンチーニ」
この二つの料理にも調理ポイントの共通性が有ります
と　勝手に断言してよいかは分かりませんが
「きっとそうに違いない」と自分ながらに得心する
こんな考えを生じさせるところに料理する面白さが有ります

この二つの料理の調理ポイントの共通性とは？

「先ず風味　　作り染ませる　　絡めるや」　　　よも

「麻婆豆腐」は油に「にんにく・生姜＆豆板醤」の風味を移し
豆腐にその風味を染み込ませる

「ペペロンチーニ」は油に「鷹の爪＆にんにく」の風味を移し
パスタにその風味を絡ませる

「風味を調え移す準備から始める」
という共通性がある　　

ポイントは
「風味作り・移す」
その仕方で味が決められる

如何かな？

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