料理よも語録－１

2002年7月18日 (木)
 
長年の我流料理実践で身に付けた
「よも流実践調理要領」を語録にしてみました
我流・よも流に付き「正解」とは限りませんが
一部を紹介します（あいうえお順）
お役に立てば良いのですが
ご意見・ご質問あればご遠慮なくどうぞ

「揚げは泡・音」
揚げ上がりは泡・音が静まる（水分が抜ける）
揚げ色とともに見極めよう

「洗うより拭う」
塩した鯖などの酢洗いは酢の無駄使い
ペーパに吸わせた酢で拭うエコクック

「一からこそ煮から」
煮物は一番素材の色・味を変えるもの
煮上手こそ料理上手 一番に身に付けよう

「一から三を生む工夫」
一食材を「煮・焼・炒・揚」別に同時作りを
素材の旨味把握・料理の巾広げに役立つ

「イメージ出来てこそレシピ」
調理手順・調味料がイメージ出来て
仮決めで調理・手直しで完成

「彩りベースはイタリアン」
三色に彩った料理は奇麗
白・緑・赤の彩り取り合わせを工夫しよう

「オムレツもへっちゃら焼」
卵液に余りもの刻みいれを一気に采箸で混ぜ固め
フライパンの側面に寄せ半円に形作りながら焼き上げる

続く

「チッタ・イタリア」
イタリアのライフスタイルそのままの街造り
汐留に来年第一期オープン これは楽しみ！

http://www.renai-shiodome.com/italy.html

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