うまうまスマイル

お味噌を仕込んで３ヶ月とちょっと。
先月一度、お味噌の表面にきたカビを取りました。黒いカビを見つけたときはヒョエ～～～～不気味＆恐怖(@@)でしたが異常事態ではなく、むしろ無添加ゆえむしろ起こって当然、というものらしい。

今回は底から満遍なく混ぜる「天地返し」という工程をしました。
味噌の中へ酸素を入れてあげる事で表面だけに偏りがちな発酵を全体的に活発にする意味があります。
通常梅雨前に（仕込んで３ヶ月という事も聞きます）する工程なのでちょっと遅めですが＾＾；今年は梅雨入りが早かった、ということで・・・。
表面は発酵が進みいかにもお味噌、という感じの色ですが、手を入れてみると中は白味噌に近いくらいの色白なお味噌さん❤
手袋をして混ぜ、また表面を平らにし、塩蓋をします。
真ん中に「カビよけのおまじない」と教えてもらった溶き辛子を置き、ラップをして秋の完成までまた熟成へ～☆

熟成途中のお味噌、ちょっと舐めてみました(^-^*)
まだ塩気にカドがあるけどほのかに甘い～❤
完成の時にはもっとまろやかな深い味になるんだろうな♪

お味噌ちゃん、がんばって発酵進めて夏を越してちょうだいね～❤