ＲＩ☆ＮＡのキッチン

ベーグル講習で自分好みだった、湯だねベーグルで復習☆

今回はいつもに比べて発酵をちゃんとした。
発酵しすぎたかな？？
と思ったけど、ケトリングの時の浮き具合はバッチリ◎

１７０度　１５分　の焼成だけど、２００度の方が皮バリになっていいのかな？？

最近ベーグル作りは何回かしてたものの、プロの先生に教えてもらう機会がなかったけど、ついに講習を受ける事が出来た！！

６時間の講習で、５種類のベーグル作り。
①ドライイーストベーグル
②湯ごねベーグル（ドライイースト）
③アコ酵母（ストロング）ベーグル
④アコ酵母（ライト）ベーグル
⑤自家製酵母ベーグル

家では違った種類を一度に作る事がなかなか出来ないから、今回はとても参考になっ ...
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♪メニュー♪
たっぷりきのこのピリ辛和風パスタ
レタスサラダ
きのこのスープ

♪メニュー♪
きのこのオムライスwithホワイトソース
大根サラダ
ハーブコンソメスープ

だいぶベーグル作りに慣れてきたような感じ。

ずーっと食べたかったけど、なかなかチャンスがなくて食べれなかった
「PIERRE　MARCOLINI」のパフェ。

手前が“マリアージュNO1”
チョコチップミント＆ホワイトチョコ＆チョコレートアイスとチョコづくしのパフェ♪　お値段￥1500

奥が“チョコレートパフェ”
とっても濃厚なチョコレートアイス。濃厚なんだけど、全然くどくないの。
さすが、ピエール・マルコリーニだ ...
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プレーン（奥）・黒糖（手前）・白ゴマ（左）

＜プレーン＞
強力粉　380ｇ
イースト　3.8ｇ
塩　　　　5.7ｇ
水（ぬるま湯）　190
ハチミツ　23ｇ

FPの後、１０分弱捏ね分割→１０分ベンチタイム→成形→２０分発酵
１８０度　１６分　　１１０ｇ×５
＊底のひび割れがまだ少しあった。

＜黒糖＞
強力粉　200ｇ
イースト　2ｇ
塩　　　　3 ...
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強力粉　　390ｇ
イースト　5ｇ
塩　　　　4ｇ
三温糖　　12ｇ
水　　　　200cc

１８０度　１５分

成形してからの発酵を短すぎたかも（１０分ぐらい）
生地の総重量600ｇ
底の辺りにひび割れ。

初めてのベーグル作り♪
とりあえず、材料の覚書で・・・

強力粉　２５０ｇ
イースト　３ｇ（小１）
塩　　　　２.５ｇ（小1/2）
ハチミツ　１６ｇ
水　　　　１３５CC
１８０度　１５分


発酵しすぎたような。
焼きすぎかな？
表面がカリっとなった。
穴がなくなっちゃたけど、むっちりしてた。　

♪メニュー♪
鶏のみぞれ煮(ID461666)
なすの甘辛煮(ID313761)
みそ汁