お惣菜日記

comet

ピックアップレシピに驚き

2004年12月12日 (日)

最近の選考傾向から「古レシピ」は無縁と思っていたが、3年ぶりに今から約2年前にアップしたレシピが選ばれて正直驚いている。

鯛の刺身はちょっとお値段が張る。良いものに当たり、茶漬を作ればそれはそれは美味なもの。

他には平目、鱸(スズキ)等の白身魚でもそれなり(好みによるが）に美味しい。

ちなみにわが家ではこのレシピ、実は中学生の息子の朝ご飯の定番なのだ。

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引っ越しました

2004年8月17日 (火)

日記のみ、↓に引っ越しました。
http://tuna.exblog.jp/

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土用干し

2004年7月16日 (金)

梅3kg分、赤紫蘇1.1㎏分、赤梅酢約1ℓの土用干しスタート。

梅と赤紫蘇に日光が当るように布団も干さず、洗濯物も除けた。

この晴天が日曜日まで続きますように(祈)。

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ドライイースト500gを購入直後に馴染みのショップで発売された｢パネトーネマザー｣。評判を読み、早く使いたいと思っていいたが、ドライイーストの在庫処分が終わるまではと、じっと我慢の日々だった。

1年以上かかったものの、在庫処分がようやく完了したので、早速「いつもの」プルマンを焼いてみた。

水分量を慎重に計算し、計量も「なるべく」正確に。あとはいつもの手順(手捏ね）で発酵オーバーに気をつけ ...
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北あかりでポテトサラダ

2004年6月20日 (日)

北海道産以外は食べた事がなかった北あかりを直売所で発見。

以前はホクホクのジャガイモが手に入らず、この時期に断念していたポテトサラダを作ってみた。

タワシでこすると、皮が剥けるほど掘りたての新ジャガイモだが、電子レンジで加熱すると、身がはじけるほどのホクホクぶりだ。

もちろん地元産の、紫タマネギ、キュウリの塩もみ、自家製の鳥はむ（塩抜き不足で少々辛い）、隠し味の練乳少々、黒胡椒とと ...
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梅仕事一段落

2004年6月19日 (土)

・梅シロップ…2kg(1キログラムは青梅を冷凍保存中）
・梅干用紫蘇漬…3kg(赤紫蘇1.1kg投入）
・梅干用紫蘇漬(小梅）…2kg(赤紫蘇500投入）

以上で今年の「梅仕事」も一段落。
初めての梅干は、紫蘇のアク抜きも上手く行き、鮮やかな色が出ている(梅のフルーティーな香りは消え失せたが）。

土用干しまで、甕の中を覗きこむ毎日がと続きそう（紫蘇があまりにも多いので、梅の顔は全然 ...
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小梅を塩漬けに・・・。

2004年6月6日 (日)

昨日、直売所に出かけ梅干用の梅を物色したが、量が揃わず購入を断念。

今日こそはと再度出かけたが、品揃えは小梅のみ(涙)。周りのお客さんからも、溜息が漏れている気がした。

気を取り直して、小梅をじっくり見たところ、梅漬けにピッタリの熟し加減だった。
2㎏購入し、梅漬け(今のところ）を仕込んでみた。

洗い上げてザルで乾燥させていると、甘酸っぱい梅の香りが鼻をくすぐった。

以前の ...
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昨日の魚屋さん(天然鯛(釣りもの）を食す）

2004年4月18日 (日)

昨日の魚屋さん
・鯛刺身
・モズク(つけ麺のたれに入れる）
・カンパチのアラ(兜焼き）
・鯛のアラ(兜焼き）

魚屋さんの「この鯛は今までとは別物の味」の薀蓄に惹かれ、天然鯛を半身（アラごと）購入した。

昨日は刺身で味わった。「鯛はコリコリ」の先入観があったが、この鯛は全く違い、ねっとりとした舌触り。養殖と違って大きさの割りに脂くどさが全く無かった。

今日は兜焼き、グリルの汁 ...
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旬を食す(磯の香りの生若布)

2004年4月13日 (火)

魚屋さんから生若布が到着。

届いた時はとても美味しそうには見えない色(写真下)。以前は見た目で引いてしまい、「食わず嫌い」だった。

サッと湯通しすると、見るも鮮やかな緑色(見慣れた)に変身。

調理するのもよいが、今回は青ジソドレッシングを降り掛け、茎ごと食べた。
生若布独特の歯応えと口に広がる磯の香りは、言葉に出来ないほどの美味しさだった。

実はこの若布、家族は誰も食べない ...
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肘痛で休日を棒に振る

2004年4月11日 (日)

今日は家族が出掛け、ひとりだけの休日。

昨日は今日の計画をあれこれ考えていた。

昨晩の就寝前に怪しげな雰囲気だった右肘が痛みだし、明け方は痛さのあまりに寝られなかった。

動かすたびに激痛が走り、湿布は貼ったものの、全ての予定はボツになり「寝て曜日」になってしまった。

幸いにも湿布が効いて、夕方には傷みがほとんど治まり、外出が出来るまでに回復した。

それにしても、利き腕が ...
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