ガンビの大好物

作り方いろいろ

タイ人の書いた本を参考にして、タイのシーフードサラダを作ってみた。エビやホタテ、イカなどの好みのシーフードをナムプラーやレモンジュース、ストックなどの中でさっと煮る方法だ。これも悪くはないのだが、タイで食べたものを自分でこうかなと思って作ったエビのサラダの作り方のように、材料を炒めてから味をからめるほうが味が濃くなって好きだ。
前に作ったタイ風のムール貝も、タイの方法だと、貝とニンニクやレモングラスといっしょに蒸し汁の中に入れて、蒸し煮のようにするようだが、私はイタリア風の作り方を取り入れて、ニンニクなどを先に炒めてから貝を蒸す方法でやっている。このほうが香りがよいように思うのだが。
タイ風のおもちの炒めものは、中華料理の炒年カウというお料理の味付けをタイ風にしてみたもので、タイにはないお料理。
こうやって、作り方や材料にとらわれず、いろいろ試行錯誤しながら自分で美味しいと思うものを創り出していけたらいいなと思っている。...

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お弁当にまでタイ化の波が・・・

今まではお弁当だけは完全和食だったのだが・・・週末使ったタイバジルがまだたくさん余っていたので、今日はタイの屋台風ガパオランチだった。あ～、美味しかった！

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タイ風焼き茄子のサラダ

今日は焼き茄子をタイ風のサラダにしてみた。オーブンでブロイルした茄子の皮を剥き、切ってお皿に並べた上にやはりブロイルしたハラピーノペッパーやシャロット、トマトなどを盛り付け、上からおなじみの甘辛酸っぱいタイ風のたれをかける。焼くことで茄子やハラピーノペッパーの味が凝縮されるのだろう、さっぱりした中にもそれぞれの味がしっかりしているし、とろっとした茄子にタイ風なたれが合ってとても美味しい。暑い夏に頻繁に作りそうな予感のする一皿だった。

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ずっと続いているタイブーム

タイ旅行から帰ってきてからもう何週間もたつというのに、いまだにタイブームが続いている。毎週末誰か彼かが食べにきているし、家で二人だけでもしょっちゅうタイご飯を食べているような気がする。なにしろ、パクチーやらシャロット、ライムリーフなどの材料を買うと冷蔵庫に余っていて、またそれを使ってなにか作る、ということを繰り返していると、延々とタイご飯が続いてしまうのだ。
写真はこの週末にお客さんがあったときの一皿のソムタム。生のインゲンとキャベツを添えてよりタイっぽく。このほか、レシピに乗せてある、エビのサラダに、グリーンカレー、カーやレモングラス、シャロットなどと共にマヒマヒをバナナの葉っぱで包んだ蒸し物、屋台風な豚肉のバジル炒めそしてデザートとしてやはりレシピアップしてあるタップティム・クローブとライチシャーベットというメニュー。お客さんは喜んでほとんど全部食べてくれたのでとってもうれしい。
今日はウィークデーだし夫と二人だけだったので、簡単にレモングラスとチキンのロール（市販の冷凍）、ソムタム、トムヤムスープだった。和食は全く食べない夫もなぜだかタイご飯だと文句を言わないから不思議だ。...

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行ってきましたタイランド

豚インフルエンザの騒ぎの真っ最中、熱がでるんじゃないかとびくびくしながらアメリカから成田についた。成田では検査などのために２時間半も機内で待たされたが、なんとか解放され、金沢の実家へ。そのあと１週間後に、今度は母と中部国際空港からバンコックに向けて出発。タイに入るときにはアメリカ経由ということを隠して入国（パスポートはよっぽどよ～く見ないかぎりわからないから）。
タイはタイご飯がそれはそれは美味しくて、毎食タイでもよいくらいだったが、タイ人の友人が気を使ったのか、高い日本レストランへ連れていってくれたのがちょっとがっかり。私たちは日本から来たのに、なんでそんな高いところで食べないといけないの～？皮肉なことにそれがいまいちだった以外、あとはみ～んな美味しかった。不思議なことに、値段が安くなるほど美味しかったような気がする。一番は屋台フード。お腹をこわすから食べないようがよい、みたいなことがガイドブックには書かれていたが、気にしないで何回か食べてみたが、味付けなど絶対高級レストランよりも美味しかった！（あ、写真は屋台のではありません）
高齢の母も、辛いものでもハーブでもなんでも美味い美味いと...

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沈黙の時間

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フィリピン料理やさん

外側から見たら全然目立たない近所のフィリピンレストラン。よくその前を通るのだが、なんとなく素通りしていた。先日、私と同じく、食べたことのないものに興味を示す友人が、そこへ行きたいと言い出したので、いっしょに「探検」に出かけた。
私はフィリピン料理は初めてなのだ。お店に入ってみると、外側の印象とは全然違って、中は想像よりもかなり広い。そして、たまたまその時間帯がそうだったのか、フィリピン人でいっぱいであった（みんな同じ言葉で話していた）。
さて、肝心のお料理は、見慣れた中華料理とはかなり違う。バナナの葉っぱを使ってあったりして、かなり南国風。そして、魚料理が目立つ。作っておいてあるので、見て注文できるのでわかりやすい（が、味は想像がつかない）。適当に選んで注文してみた。結果は・・・このレストランは大正解！酸っぱい味の魚入りスープもすごく美味しかったし、タロの葉っぱのココナッツミルク味のカレーもなかなかいける。何皿か食べてお腹はいっぱいだったが、せっかくだから、バナナの葉っぱでくるんだデザートも追加注文。
今度は別のもの食べてみたいね、と大満足の探検であった。...

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マルチカラーのひよこ豆

近所のスーパーで見つけた、カナダ産のひよこ豆。なんとマルチカラー。え？ひよこ豆って黄色だけじゃないの？と思ったが、薄緑のと赤がかったのとが普通のに混じっていてにぎやかな感じ。色のついてるのはサイズは普通のよりも小さめだ。味のほうは、やっぱり缶詰なのでそんなものだが、このままサラダに使うのに便利そう。値段はセールだったの９９セント。

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これを使いたかった

タルトを作るとき、いつも皮の上の部分が焦げてしまう。とくに何回かに分けて焼くときなど、今まではアルミ箔を型のカーブにあわせて形作り,それをかぶせて焦げを防いでいた。
ところが、あるときに別の用事で行ったお店でタルト用のカバーを見つけたのだ。元々の目的は皮の縁が浮き上がるのを防ぐことにあるようだが、これだったらじゅうぶん焦げもふせいでくれる。それで喜んで買っておいたのだが、なかなか忙しくてタルトを作っている機会がなかった。この週末、とうとうチャンス到来！ちょっとした集まりに持っていくのに、アップルタルトを作ることにしたのだ。早速この便利なモノを使ってみることにした。結果は・・・やっぱりあるとすご～く便利。アメリカってあんまり手作りなんてしないようなのに、便利なものがあるものだと感心してしまった。
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私のささやかな悩み解決

我が家は夫が和食を食べないので、私が和食を食べらるのはお弁当のときのみ。納豆が大好きなのだが、朝が和食でないと、ごくたまに納豆チーズトーストにして食べるくらいでなかなか食べる機会がない。それでお弁当にもぜひ納豆を入れたいのだが、いままでやってみた海苔で包む方法だと、食べるときには海苔が湿気で噛み切りにくい状態で、あんまり好きではない。薄焼き卵で包むという手もあるが時間がかかるし、忙しい朝にはなかなか。で思いついたのが戸棚にたくさん眠っている生春巻きの皮。これでやってみたら、なかなか具合がよい。なにより食感がいいし、時間もかからない。納豆の匂いはしょうがないが、一口で食べられるので、それほど気にならないだろう。これで私のささやかな悩みは解決したのであった。
この写真のお弁当は、一口納豆、塩鮭、にらたま、かぼちゃのサラダ。...

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