木蓮工房magnolier@府中

胡桃だ～い好き(*^_^*)

毎度おなじみ～
カメリア540g・ライ麦粉60g・胡桃250gで
300g分割パウンド型3本&丸パン6個ベーキング♪

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冷蔵醗酵♪レーズンパン

S.キング500gでレーズンは対粉50％以上(*^_^*)
パウンド型2本、ミニミニ4個、プリンカップ5個ベーキング♪
シンモンの香りするふ～んわりのレーズンパン

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胡桃がごろごろ♪冷蔵醗酵

カメリア90・ライ麦粉10・IDY1.2・モルト1.2・砂糖5・トレハ3・塩2・油脂6・水66・胡桃35
分割300g弱でパウンド型3本♪
mix:6↓6 折込 td 25℃フロア1h
冷蔵庫17h 室温フロア1h　膨化3倍　ベンチ30　ホイロ1h　焼成200度25分
美味しく焼けました(*^_^*)

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パープル♪紫芋

しっとりふわふわ～に(*^^)

2斤＆ドック３本♪
9枚切り18枚：南瓜クリームでサンドイッチ☆
配合：カメリア440ｇ/Sキング100g/紫芋粉60g
ベーカーズ：IDY1/砂糖10/塩1.6/ｽｷﾑﾐﾙｸ2/卵10/無塩ﾊﾞﾀｰ5/水60
製法：ストレート法で100分パンチ30分
分割：145g×6と80g×3

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グラハム♪ブレッド

グラハム粉30%配合♪50％冷蔵中種で作りました。
サンドイッチでも厚切りトーストでも・・・(*^_^*)

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サンドイッチ作ろうかな♪

カメリア600ｇで2斤とプチパン5個ベーキング♪
ベーカーズ：イースト1、塩2、砂糖7、トレハ3、スキムミルク3、油脂5、卵黄5♪
製法はストレート法120分醗酵です♪

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食事パン&スイート♪パン

●リーンな配合でハードトースト♪150分醗酵ストレート法

●自家製アップルプリザーブをくるくる♪冷蔵醗酵20時間

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ソフト～な胡桃パン♪

カメリア300gとスーパーキング300gで2斤と5個ベーキング♪
120分パンチ30分醗酵。
蜂蜜と卵黄を配合しました(*^_^*) 胡桃は250g使用ゴロゴロ存在感あり～♪

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すっごく参考になるパン作りの本♪

●パンづくりテキスト：柴田書店
家庭で作るパンレシピとしては最適です。分量も適量そして配合する副材料も特殊なものもありません。食パン、食事パン、菓子パンetc.
●プロのためのわかりやすい製パン技術：柴田書店
何故？に答えてくれます。レシピも充実。業務用でもあるのでレシピの分量は結構多いですが、減らせばOK。生イースト使用のレシピも多いのですが、私は4割程度にしてインスタントドライイース ...
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コッペパン♪

リーンなイギリスパンの配合で♪10本ベーキング(^_^)v
何をサンドしようかしらん？

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