The Test Kitchen

蒲生

XO醤

2009年11月16日 (月)

ＸＯ醤（「ばつ・まる・しょう」じゃないです、エックスオージャンと読みます）を作りました。
有名な割にレシピがミステリアスでどんだけ難しいものなのだろうかと思っていたのですが、技術的にはそんなには難しくない。ただ材料入手が結構面倒。
金華火腿（ハム）なんてほぼ入手不可能だもの。プロシュートで代用しましたがじゅうぶん美味しくできました。貝柱と干し海老はうちに備蓄していたものでOK、スパイス類も普通に中華 ...
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おいしいものレシピ(1)

梅干完成

2009年8月22日 (土)

今年の夏は天気が悪くてなかなか梅干が干せなかったんだけど、ようやく今週末干してます。今日で２日目。今日も晩に取り込んで、明日は一晩夜露にさらせば完成。
今年は紫蘇を去年の倍以上使った事もあってとっても赤くて出来がよいです。
ゆかりも大量にできたし大漁大漁♪

おいしいもの

コストコ

2009年5月6日 (水)

コストコに行って買い物をしてきました。なんだかんだで結局4万円！　買いすぎです。
高くなった原因その１：
フードセーバーを買ってしまった。
でもこれ、優れものです。とても良い。もうすでに手放せなくなってます。

高くなった原因その２：
会員権の更新料。しかも早期更新の特典で使いもしないたまごを20個も貰ってしまった。
どうしよう。

買い物自体は今回は好調で肉の塊は本日中にロースとビーフになる予定。 ...
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普通の日記

ポテト・ピューレ

2009年4月14日 (火)

ダンチューでロブションのポテトピューレが紹介されてますね。ロブションのものは食べた事がないのですが、ポテトピューレ自身はフィンランドでも普通に食べられているので試しに作ってみました。
結論から言うと結構難しいです。とりあえず滑らかにするのが難しい。裏ごしがちょっと荒かったのかも知れません。
それから加熱具合が判らない。がっちり加熱すればプリンみたいに固まるのですが、それが正しいのかどうかが判らない。 ...
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おいしいものレシピ(1)

最近のブームはハンバーグ

2009年4月12日 (日)

最近ハンバーグにハマって毎週作ってます。
先週は特にひどくて土日両方ハンバーグだった。家族には迷惑かも知れないですねえ。
今日は昨日の残りのハンバーグにポテトピューレでも付け合せにしようかと思ってます。

今日のごはん

50番目のレシピは餅搗き

2009年1月25日 (日)

しばらく課題になっていたスタンディングミキサーでの餅つきを実験しました。
結構美味しく搗けるものです。
でも日本だったら普通に餅を買ってくればよいのであんまりありがたみはないかなあ。

おいしい出来事レシピ(1)

ローストビーフ

2008年11月8日 (土)

ひさしぶりにローストビーフを作りました。
アメリカでは骨付のサーロインで作っていたのですが、さすがにそんなものを日本で買うと破産してしまうので、今回はコストコで買った肩ロース（チャック）で。2kgで2500円程度なので比較的お得かな？
味はサーロインと大して変わらない。油が少ない分かえって美味しいかも。
思えば牛の筋肉の部分の味はみんな同じなので、スジが少ない部分を選んでちゃんとクリーニング（スジを ...
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今日のごはん

バーニャカウダ

2008年8月24日 (日)

なんか流行っているようなのでバーニャカウダを作ってみました。
日本のレシピを見るとみんなガーリックを一度牛乳で煮て匂い消しにしているようなのですが、これって必要なんでしょうか？
イタリアやアメリカのレシピを調べてみるとみんなそんな事はしていないみたい。
むしろガーリックの香りがアクセントなのでそれを強調する方が良いように思います。
っつー訳で僕はあえてガ−リックくさいバーニャカウダを作りました。
ガ ...
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今日のごはん

アーティチョーク

2008年5月31日 (土)

どうしてもアーティチョークを食べたくて三浦半島の農園から直接アーティチョークを買い付けてしまいました。
アーティチョークは逆さにして鍋の中でジャブジャブ振って良く洗ってから、逆さに鍋に入れて上から重しをして水から茹でます。アルミや鉄の鍋はNG、ステンレスの鍋じゃないと鍋が変色したりするので要注意。
水が沸騰したら10分くらいで食べられるかな。お尻から鋭いペティナイフを刺してみてすんなり入ったら茹 ...
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今日のごはんコメント(1)

カレー

2008年5月26日 (月)

カレーを作りました。
今回は3時間以内に作らないといけないという課題付き。仕方がないのでスジ肉を圧力鍋で30分茹でてスープを取り、このスープに鶏ガラと干し貝柱を入れてスープのうまみを補強しつつ市販のルーで作りました。
思うにカレーはストックが命ですねえ。ストックをうまく取れば美味しいカレーが作れるし、甘口と辛口を同時に作らなければならないときもかなりの工程を共通化できます。
ストックは翌日鶏茶 ...
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