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回鍋肉

昔、料理教室で回鍋肉の実習時にあまりの美味しさに衝撃を受けました。７５歳の校長先生が、陳パパに師事された時のレシピのアレンジ版。いつか復習しようと思いながら、5年経過してしまいました(苦笑)。豆豉の微塵切等、ちょっとした手間＆工夫で家庭でもお店の味が出せるのですね。ずっと気になっていた分、精神的にスッキリしました。娘にもこの味を伝えたい♪

普通の日記 コメント(36)

出汁ガラで☆ふりかけ☆

昆布＆鰹節で出汁を取っています。一番出汁は、夕食の味噌汁・二番出汁は、私の賄い(!)として利用。出汁ガラは栄養もありそうだし捨てるのが勿体無くて、甘辛の味付けでふりかけとして再利用していましたが、どうも和食のメニューと味付けが重なることが多くて、ちょっと冒険メニューを探していました。お気に入りのブログから「しっとりふりかけ」→http://aiaicafe.exblog.jp/2971994。材料を ...
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今日のごはん コメント(25)

ベーグル・ベーグル・ベーグル・・・・

学生時代からベーグルＬＯＶＥ。近隣にベーグル屋さんが無いのと、育児の為、入手困難(苦笑)。ネット取り寄せも飽きたので、ＣＯＯＫを見ながら作成しています。発酵時間が短い分、他のパンよりも簡単なのに、微妙な水分や温度加減によって仕上がりが全然違う・・・・。失敗すると落ち込みますが、どうしても納得したくて、ついつい取り組んでしまいます。昨日は、イースト少なめでゴツゴツしてしまったので、今日のベーグルは、イ ...
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普通の日記 コメント(3)

つくれぽ参考にしなくても・・・・

不器用な割に慎重な性格で、料理は皆様のつくれぽやコメントを参考にしないと上手に作れない性分です。乳幼児を抱え、料理に専念できなくなった今、ＰＣを悠長に見ている暇もありません。昨日、冷蔵庫の菜の花とｶｯﾄ若布で「料理本」をサッとみて酢味噌和を作りました。レシピ通りでなく、自分の勘を信じて調味料を加減しました。まぁまぁの出来でした。ＣＯＯＫのレシピを参考に練習を重ねた成果がでたのかな？皆さんのレシピを参 ...
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普通の日記 コメント(16)

手作りルゥのカレーライス

なるべくヘルシーに仕上げたいと思い、カレーのルゥを手作りしています。市販に比べ旨みは落ちますが、なるべく美味しく再現できないかと試行錯誤しています。トロミ・塩加減・辛さ・・・。ＣＯＯＫも参考にさせて頂いていますが、まだ完成には程遠い様子。今日は、ビーフカレーを作ってみました。カレー粉使うので黄色い仕上がりになります。トロミが足りなかったので、仕上げにジャガイモを1個すりおろして加えました。手間がかか ...
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今日のごはん コメント(18)

レンジで唐揚げ

電子レンジ料理は加熱時間が難しくて敬遠していたのですが、ふと挑戦してみました。本屋さんで話題の、大変!!この料理簡単すぎかも...３STEＰCOOKING(主婦の友社)」の評判のレシピを利用。予め、調味料とオイルで下味をつけ、粉をまぶしてチン。心配性な私は、破裂が怖くて、加熱時間を短くして仕上げにトースターを利用しました。レンジとは思えない、ジューシーな仕上がりに満足できました。私は慎重な性格で、Ｃ ...
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今日のごはん コメント(9)

塩分ダウンに出汁を活用！？

マタニティクッキングで減塩レシピを習いました。写真は、私の作ったレンコンのキンピラです。お出汁で煮詰めて、仕上げに少量の醤油を絡ませます。お教室では、減塩レシピとは思えない普通のキンピラと変わりない仕上がりでしたが、私の復習版は淡白な味に・・・。お出汁を活用すると確かに、塩分をカットできますね。ただ出汁を取るときに、思った以上にかつお節を使うので怖くなってしまいますが(苦笑)、色々トライしてみたいと ...
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普通の日記 コメント(9)

鮭が好きなのです！

お魚の中で鮭が一番好きです。邪道ですが、塩鮭(甘塩)♪天然物の生鮭も美味しいのですが身が柔らかくしまりがない感触がしっくりきません。塩鮭は塩の作用が働いて、本当に旨みが凝縮されている気がします。最近はシンプルな焼き鮭を好みます。グリルしながら日本酒を刷毛で塗るとふっくら美味しく仕上がりますね。

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冷製カルボﾅｰﾗ

ツワリが続いてます。冷たい麺ばかり食べたくなり、冷製のｶﾙﾎﾞﾅｰﾗを作ってみました。卵液は湯煎でトロミをつけて冷やしておきます。カスタードクリームを作る要領ですね。熱いカルボよりもダマになりにくく、私には作りやすかったです。実感として、結構しっかりトロミついたほうがパスタとよく絡みます。

今日のごはん コメント(11)

やっと完成！ポテトサラダ

お店のようなポテサラが作れなくて、試行錯誤してました。ｃｏｏｋの皆さんや色んなﾚｼﾋﾟを参考に、最終的に、はなまるマーケットで紹介されたﾚｼﾋﾟにたどりつきました→http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print070625_02.html
材料はシンプルですが、お芋のマッシュ具合や和えるタイミングで味が変わるのですね。ちょっとお塩が効きすぎちゃいましたが、 ...
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今日のごはん コメント(3)