和・中・伊＆ラーメン味わいの違いは？

2002年3月30日 (土)
前回　ラーメンは「悩ましい」麺でもある
特定出来ないもどかしさがあるから
と述べ　あなたにとっては如何ですか？
と　問いかけましたが
ラーメン　また他の麺料理について
下記のような認識でいるのです

蕎麦のみ「粉と水」での美味しさを求める麺
求道的蕎麦打ち人は「粉と水」を追って止まない

讃岐うどん・パスタは小麦グルテン歯ざわり・喉越し
「こし」「アルデンテ」での美味しさを求め ...
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あなたにとって「ラーメン」とは？

2002年3月28日 (木)
いわゆる「ラーメン」はワタシも
好きな麺料理でよく作りもしますが
他方「悩ましい」麺でもあります
特定出来ないもどかしさがあるからです

元来は中国からのものでしょうが
「拉麺」・「柳麺」・「老麺」どうなんでしょう？
どれにも当てはまるもの？

中華料理店の品書きでは
「湯麺（タンメェン）」しか見当たりません
ホテルなどの日本語併記では「つゆそば」「しるそば」などと

伊の ...
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彼岸入りではや桜

2002年3月21日 (木)
東京でも記録的早さの満開だとか

名古屋市内は前回お報せしましたが

今回は我が家近所報告のその１です

見事なものですが

その２はもっとだでね
いっぺん　よもんちに
来てみりゃあ～
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春の彼岸入りの名古屋の桜

2002年3月19日 (火)
春の彼岸入りをしたばかりの名古屋ははや桜が
場所は通称「住吉町」と呼ばれる
飲食店の立ち並ぶ繁華街の一角です
老舗の店に混じって風俗店も多い通りの
南端にひっそり立たずんでいる街路樹です
この一角だけがこのような早咲き状態で
他の地域はまだ「蕾ふくらむ」です

「酔客の　　行き交う角に　　　はや桜」
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名古屋名物－名古屋弁川柳風味

2002年3月18日 (月)
「外郎は お値打ちでっしょぉお ズシリだで」
外郎は値段の割には重量がありお値打ち感あるので土産に持たせるのです

「櫃まぶし しみゃあは茶漬け せなかんに」
櫃まぶしは最初そのまま２度目は薬味混ぜ最後は茶漬けと３度味わい

「どてカツの 串間違えて あかせんよ」
味噌だれが入ったおでん鍋にめいめいのどてカツ串を突っ込んで食べるのです

「味噌煮込み ...
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食材対決－その１［うどVSセロリ］

2002年3月17日 (日)
同じ時季に出回って姿形が似通っていながら異種なもの
それらを同じ調理法によって対決させて見ようと試みました
うど←(左）
ウコギ科　原産地：日本
室町時代から薬用として 江戸時代には贅沢品扱いだった
茎細長く風無くも揺らぐので「独活」と称された？
セロリ←（右）
セリ科　原産地：ヨーロッパ
ギリシャ・ローマ時代は薬・香料として
１７世紀にフランスで食用とされたらしい

「対決！ ...
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丼よも考その３ 丼の原則・他

2002年3月17日 (日)
丼は原則として温かくなければならない
温かさが 美味さの大きな要素でもあり
食す人の身心をも温かくする

蓋で温かさを保ち 蓋開けの嬉しさも味わいたいもの
蓋付きで出す店は丼の心・客の心を知り大切に扱う
お客本位の店と言え 当然味も良いところが多い
器の価格・洗いの手間などの理由で蓋を省くのは
お客本位ではなく自分本位の店ではとと思われる

蓋を開けるまでの また開けた ...
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丼よも考その２ 丼の分類

2002年3月15日 (金)
丼はその成り立ち有り様で下記に分類することが出来る

イ） 元々丼 (麺類屋丼)＝ 天・牛・玉子・親子・他人・木の葉
ロ） 秀才丼 (専門屋丼) ＝天・鰻
ハ） はぐれ丼 (めし屋丼) ＝牛・カツ
ニ） 新丼 (丼屋丼・寿司屋丼) ＝鮪・ウニ・イクラ等 海鮮丼類

イ）は昔からうどん・蕎麦屋の品書にあり うどんと具が共通で麺を飯に変えたもので 元々の丼である
唯うどんの具 ...
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丼よも考その１ 由緒正しき丼とその食し方 カツ丼例

2002年3月14日 (木)
二切れのお新香が乗った丼蓋なら落さぬよう慎重に開け綴じ卵と衣とつゆの香りを味わったら
｢バキッ｣と割箸を割き お新香を内に移し
取り敢えず「カツ」は遠ざけ綴じ卵と飯のみ掻き込む 味に安心したところで「カツ」半切れを口にする
そこから一気に「飯､カツ半切れ 飯､カツ半切れ」と交互に双方の量の調和を 計りつつ頬張る
最後の飯一粒を摘まみ ｢食ったー｣の満足感に浸る
出された茶は食前食 ...
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「春もの」バージョン

2002年3月11日 (月)
今週から「春もの」バージョンで
さてぼつぼつ花見便りも気にかかる頃に
春の魚介も美味しいものが一杯
マダイ・アイナメ・サヨリ・メバル・トビウオ・コウナゴ
コウイカ・ヤリイカ・ホタルイカ・サクラエビ
アオヤギ・アサリ・ハマグリ・タニシ
そして「カツオ」が上って来ます

公開の「春もの」バージョンは
松江流鯛めしID7913 から
春の浅蜊の炒めと焼きID44986 まで １９件に
...
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