そば・うどん四方話－９ ［薬味］

2002年6月27日 (木)
冷たい蕎麦「もり・ざる」の薬味には 殆どの方が　「おろし山葵」を支持されるでしょうね 　　　　　　　　でもそれはどうしてなのでしょう？

江戸の蕎麦屋始めは寛文四年（1664年）からと言われ 間もなく「和漢三才図会（1713年刊行）」に　　「蕎麦の薬味に山葵は欠くべからず」とされ 「山葵」の蕎麦薬味定説となって 以来習慣となったようです

このことに長年少なからず疑問を抱いて来たところです ...
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６．２３初獲り茄子の［　二色涼拌　]

2002年6月23日 (日)
「よも妻賃畑」今夏の初茄子を中華前菜にしました

［レンチンヂィ］棒々鶏（バンバンヂィ）ならぬレンジチン鶏

［　チェズ　］茄子のこと単品での中華和えに
読み方は違えど字は「茄子」と中国でも同じです

[鶏胸肉] ・ ・ ・ ・ 内側に切れ込み・酒振り・ラップチン２＋２分 細切りにし　胡麻だれソースをかける

[茄　子] ・ ・ ・ ・ ・食べよい大きさに切って中華和えつゆに浸け ...
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「スローフード」という考え・活動があります

2002年6月21日 (金)
「スローフード」という考え・活動が日本でも始められています

「スローフード」とは
1. 消えてゆく恐れのある伝統的な食材や料理、質のよい食品、酒を守る
2. 質のよい素材を提供する小生産者を守る
3. 子供たちを含め、消費者に味の教育を進める

というテーマを掲げたイタリア発のＮＰＯ活動で
世界中に広まりつつあるそうです 日本では

「日本スローフード協会」
http:// ...
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タンメンはラーメンとは別ものですか？

2002年6月20日 (木)
名古屋勤めのよもですが
関東からこちらに越してこられた方から
「タンメン」が好きなんですがどこか
美味しいお店を教えて貰えませんか？ と
訪ねられたのですが 応えられませんでした

こちらのラーメン店・中華屋のメニュウでは
ラーメンは一般に醤油・味噌・塩での区分で
特有の「台湾」「ベトコン」などもありますが
「タンメン」と称して出す店は聞かないからです

かっては好きでよく中華 ...
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もてなしの品書作り－１

2002年6月18日 (火)
もてなしの料理を堪能し楽しんでいただくのは
よものもっとも喜びとする一大事であります
料理するのも楽しいが「もてなしの品書」を
あれこれ考え決定に到る過程が実は一番楽しい
これからの実例の「その過程」をこの場にて披露致します

先ずＰＣに「ファイル」で、思い付くままを書き込む
時は７月２８日 客は大阪から妹二人
よも息子夫婦 合せて６人 女４・男２
「集いには女性が多い」「特に食 ...
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名古屋夏麺－［ きしころ ］

2002年6月17日 (月)
名古屋名物きしめんを「ころ（香露）」で（冷やしです）
しっかり油抜きした揚げの刻み・青菜も加えます

香露とは　： 　醤油と同量の味醂の返しで寝かしおきます

出来は？・ ・ もちもち・ひえひえ・風味良しで美味・合格

材料 ・ ・ ・ ・ 茹できしめん・刻み揚げ・青菜煮・他

ころかけ ・ ・ 混布、むろあじ出汁に 香露返しを合せ冷しおく

ポイント ・ ・ ・茹できしめんは ...
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ＬＡオフ・プレゼント交換

2002年6月16日 (日)
６．０８ＬＡオフは「プレゼント交換」が行われました
献上品だけでの参加のよもからは
皆さんリクエストの特製「よもジャン」
ささやか手作り「よかったら　ふりかけ」　の二品を
「提供のみで交換は不要」と伝えたはずなのに
よも宅へｋｏｕさんから段ボール箱が届きました
交換プレゼントでした
提供者は　☆まみ☆さん

スタンド式布製物入れ
夏限定キットカット
かわいい　熊・金魚
そして ...
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［　ＬＡオフ献上季節の一品　］の再現

2002年6月16日 (日)
９０００ｋｍのケータリングで」で無事だったもの
よも妻も食したいというので再現してみました
ただし「山くらげ」は切らしたので割愛です

［什錦涼麺 （シーヂヌリャンミェヌ）］
いわゆる「五目冷し中華」です

出来は？・ ・ 麺麻がちょっと味濃かったが美味
メンマ・ザーサイ・くらげの山海の「コリコリ感」
焼豚・あわびの山海の「旨味」
錦糸玉子・胡瓜・トマトの「彩り」

材料 ・ ...
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風の元

2002年6月16日 (日)
娘を授からなかったせいかどうか　よもは
この歳になるまで「父の日」のプレゼント
実は一度も貰ったことがありませんでした

まぁあ「結婚記念日・家族の誕生日」なども
ちょっとした「ご馳走」だけで済ませて来た
よも自身の考えによったものだったのですが

今年は届きました
よも息子姫から
「これでよも風を吹かせて」と

ささやかなものに込める心
その心を有難く頂戴しました

...
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食材一つ味三つ－ [　ロールイカ　]

2002年6月15日 (土)
一つの食材を味三つにして出しましょう
料理の巾を広げるトレーニングになりますよ

[煮はトマトで] ・ ・上湯、混布出汁にトマトピューレを合せ いんげんのあしらいで煮ました　最後にトマトの刻みを

[炒めは醤油] ・ ・ししとう・玉葱とでにんにく醤油で炒め上げました

[揚げは団子] ・ ・お馴染み「花枝丸」すり身にしてこんがり揚げ

[出来は？] 　・ ・ ・どれもイカの旨味が生 ...
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