よも

黒胡麻豆腐日記

2002年8月31日 (土)

精進料理の精進にはもってこい
と言われる胡麻豆腐作り日記です
「練り胡麻」からが楽でしょうが
擂りは辛抱の修行なりしかと一から

［始まり］そもそもの始まりは
「はなびし草さん・Ｔａｍｍｉさん」のゴマすりから
［煎らず煎り］レンジ煎りのこと１分
［ひたすら擂り］胡麻屋さんは「擂り」の字を使う様子
ここが先途と熱心丁寧に「あ～しんど」
［葛粉溶 ...
続きを読む»

コメント(9)

今日のパスタ－［ベビーホタテ］

2002年8月31日 (土)

刺身でなら大粒生ホタテでしょうが
パスタならベビーホタテでいいでしょう

[ベビーホタテ]　　ひもを外し・腸を丁寧に除く
[ブロッコリ]　　小房に分けレンジチン２分
[彩りトマト]　　皮を剥き細かいざく切りに

ホタテはひもと一緒にガーリックオイルで炒め
にんにく醤油で風味を付ける
パスタを茹で「よもベース」を絡め皿に盛り
ホタテを乗せ・ブロッコリ、トマトを散らす

[ ...
続きを読む»

よも流調理法－玉子編－２

2002年8月29日 (木)

[へっちゃらオムレツ]

ハム・玉葱・トマト・挽肉など余りものを
溶き卵に混ぜ入れる

フライパンに油を差し混ぜ卵を一気に流し入れ
フライパンの端に寄せフライパンを４５度に
傾け立ち上がりの部分でヘラを
使って形を整えながら焼き固める

フライパン持った手首叩いて上手に固める
そんな器用なこと「でけせんがね」

へっちゃらへっちゃらこれでえぇ～　これはトマト入り

漢字で「秋刀魚」と書く秋が旬の魚で鰯同様庶民魚である
「ダツ目」といって「サヨリ・トビウオ」の仲間である
冬に南で生まれ黒潮に乗って北上し６～７月に北海道東方沖に到達する
餌を食べて大きくなる８月から前面的に漁の解禁ですがちょっと前に
小型船によって漁が行われるがこれが旬の走りとして超高値となる

「塩焼」がやはり一番の食し方でしょうねきちんと塩してきちんと焼いて
新秋刀魚に敬 ...
続きを読む»

コメント(5)

今年の夏野菜

2002年8月28日 (水)

今年のよも畑夏野菜達も良く実ってくれた
そんな野菜達の料理の数々を振り返って
今年の夏野菜達に感謝したい

白・米・長の三種の茄子
胡瓜・ピ－マン・トマト・モロヘイア
どれも良く成ってくれ美味しかった

茄子主の料理では
焼き茄子・炒め茄子
茄子煮浸し・茄子味噌和え
茄子鴫焼き
麻婆茄子・茄子味噌炒め

漬物では
［塩揉み・浅漬・糠漬・リンゴ酢漬］の茄子・胡瓜

...
続きを読む»

コメント(1)

企業ブランド・品位品性

2002年8月27日 (火)

Ｙ乳業やＮハムなど食品企業の一流ブランドが危機に
長い年月をかけて育て上げた折角の「一流ブランド」を
詰まらない不正行為で一瞬にして台無しに何故？

企業のブランド力は企業の品位品性によってこそ保たれる
企業の品位品性はその組織の人の品位品性で構築される

Ｙ乳業やＮハムでは築かれた企業ブランドの驕りのままに
企業が高め保つべき品位品性は軽視され疎かに扱われ
延いては従業員の品 ...
続きを読む»

和っ辛れ～っの　［仕舞夏野菜］

2002年8月25日 (日)

よも畑夏野菜の収穫ももうお仕舞です
残り夏野菜で夏を偲ぶ「和風冷カレー」です
「冷たく・あっさり」で行く夏を惜しみました
数々の夏野菜達どぉ～も　アリガトォ～～

鶏肉：食べよい大きさに
茄　子：食べよい大きさに
南　瓜：食べよい大きさに（皮半分を削いで）
玉葱：櫛切りに
トマト：大きめの櫛切りに
調味料：昆布出汁・白だし・カレー粉・ ...
続きを読む»

コメント(3)

きのこパスタの内 [　椎茸・エリンギ　]

2002年8月25日 (日)

きのこの和風パスタの一つです
奥美濃から日本古来の「生椎茸」を選び
三河から西洋渡来の「エリンギ」を選び
そして「ベーコン」を合せ炒めました
ソースは[よもベース]です

[よもベース] ・・・鷹の爪辛味を移したガーリックオイルで絡め
さらに混布、上湯合せ出汁＋ににんにく醤油ソースで絡める
[にんにく醤油]
皮剥きにんにくの両端を落とし「さっと湯通し」
「瓶八分に詰め」一杯 ...
続きを読む»

よも流調理法－玉子編－１

2002年8月24日 (土)

「へっちゃらだし巻」
卵液を何回かに分けて巻いて焼き上げるのが定石のだし巻を
よも流は一気に卵液を入れ焼き固めます　　余りものもみつくろって

めんつゆ・三温糖を合せ・卵を割り入れ・余り具も入れ・よく混ぜる
卵焼器に油を差し・卵液を全部入れ・菜箸で混ぜ合わせながら・半固めし
手前から「ヘラ」で向こう側に押し付け・固め・角度を返し・形を整える
余り具は昨夜の「さやいんげんお浸し」を刻んだ ...
続きを読む»

コメント(1)

食味いろは独り言－ほ－「飽食」

2002年8月20日 (火)

食料生産と自給率（平成１２年度農水省資料より）
品目　生産ー自給率（生産は万ﾄﾝ・自給率は％）
お米　９４９ー９５
小麦　　６９ー１１
大豆　　２４ー　５
野菜１３７２ー８２
肉類　２９８ー５２
鶏卵　２５ ...
続きを読む»

1 2 3 次へ»

よも