よも |
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「〆鯖」
2002年9月30日
(月)
鯖の美味しい時季です
塩焼き・味噌煮もよいですが
鮮鯖なれば是非「〆鯖」に
ちょくちょくやるので
よも妻の得意料理です
「三枚おろし」
苦手なら魚屋に依頼
「塩〆」
バットに塩を振って
皮を下に並べ
身にも塩を振って
２・３時間おく
「酢拭い」
ペーパーに酢を吸わせ
身の塩を拭い取る
「酢〆」
身の大きさに合う昆布を
酢で湿らし身を包み
ポリ袋に入 ...
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塩焼き・味噌煮もよいですが
鮮鯖なれば是非「〆鯖」に
ちょくちょくやるので
よも妻の得意料理です
「三枚おろし」
苦手なら魚屋に依頼
「塩〆」
バットに塩を振って
皮を下に並べ
身にも塩を振って
２・３時間おく
「酢拭い」
ペーパーに酢を吸わせ
身の塩を拭い取る
「酢〆」
身の大きさに合う昆布を
酢で湿らし身を包み
ポリ袋に入 ...
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「おでん」を美味しく
2002年9月30日
(月)
「おでん」が美味しい時季となりました
煮おきするので食べたい時にで便利
簡単な様でもより美味しくするには
それなりの手間・コツが要ります
仕上がり状態の良さは
つゆが濁らず澄んでいる
つゆがよく染み込んでる です
そのためにすることは
１）油抜きをしっかりやる
市販揚げ物の揚げ油は継ぎ足し使用
これがつゆを一番「濁らす」のです
砂糖を入れしっかり煮て甘味を ...
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煮おきするので食べたい時にで便利
簡単な様でもより美味しくするには
それなりの手間・コツが要ります
仕上がり状態の良さは
つゆが濁らず澄んでいる
つゆがよく染み込んでる です
そのためにすることは
１）油抜きをしっかりやる
市販揚げ物の揚げ油は継ぎ足し使用
これがつゆを一番「濁らす」のです
砂糖を入れしっかり煮て甘味を ...
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新蕎麦に－「秋刀魚」
2002年9月29日
(日)
新蕎麦が出ました
秋刀魚が盛んです
「秋刀魚新蕎麦」です
鰊が来る前に密かにね
［秋刀魚］ 一夜干しを甘辛く煮る
［つゆ］ 作りおき返しに混布出汁を合せ
［工夫］ 秋刀魚の添え物は大根おろし
おろしじゃなく刻みを葱と共につゆに
［蕎麦］ 茹でて濯ぎ温め器に取り
つゆを張り秋刀魚をサンマイ配し
［彩り］ 酢橘をサンマイ散らす
はてさて秋 ...
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秋刀魚が盛んです
「秋刀魚新蕎麦」です
鰊が来る前に密かにね
［秋刀魚］ 一夜干しを甘辛く煮る
［つゆ］ 作りおき返しに混布出汁を合せ
［工夫］ 秋刀魚の添え物は大根おろし
おろしじゃなく刻みを葱と共につゆに
［蕎麦］ 茹でて濯ぎ温め器に取り
つゆを張り秋刀魚をサンマイ配し
［彩り］ 酢橘をサンマイ散らす
はてさて秋 ...
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ＵＳに贈ってあげたかった［おでん］
2002年9月28日
(土)
「玉葱」 丸っとね へた取らずでね
「葱ソ」 ネギマならぬネギソとは？
「すじ」 牛スジはＵＳにもあるかな？
ことのついでに ｋｏｕにも
贈ってあげたかったが
スジ知らずだで
新蕎麦に－「松茸」
2002年9月28日
(土)
新蕎麦が出ました
カナダから松茸が来ました
さあさあ「松茸新蕎麦」じゃ
［松茸］ 汚れを拭い石突を削りスライス
［つゆ］ 作りおき返しに混布出汁を合せ
［工夫］ 吸い物用煮松茸つゆも合せ
松茸風味を増そうという工夫
吸い物松茸・生松茸をつゆに入れ
［蕎麦］ 茹でて濯ぎ温め器に取り
つゆを張り松茸を配し
［彩り］ 錦糸玉子・三つ葉を ...
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カナダから松茸が来ました
さあさあ「松茸新蕎麦」じゃ
［松茸］ 汚れを拭い石突を削りスライス
［つゆ］ 作りおき返しに混布出汁を合せ
［工夫］ 吸い物用煮松茸つゆも合せ
松茸風味を増そうという工夫
吸い物松茸・生松茸をつゆに入れ
［蕎麦］ 茹でて濯ぎ温め器に取り
つゆを張り松茸を配し
［彩り］ 錦糸玉子・三つ葉を ...
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食品の安全性
2002年9月27日
(金)
嘘つき食品・不正添加物使用・不正薬品使用が
常識だとの我国の食品業界であったことの露呈
生産者も流通者も販売者も監視・行政も皆嘘つき
そうした信用失墜を少なくも回復しなければとの
取り組みがようやく僅かに行われています
その具体例の紹介です
石井食品
ハンバーグ・ミートボールなどの大手企業とか
この企業が実行していること
品質保証番号を付しその食品の履歴をすべて公開
品質保証 ...
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常識だとの我国の食品業界であったことの露呈
生産者も流通者も販売者も監視・行政も皆嘘つき
そうした信用失墜を少なくも回復しなければとの
取り組みがようやく僅かに行われています
その具体例の紹介です
石井食品
ハンバーグ・ミートボールなどの大手企業とか
この企業が実行していること
品質保証番号を付しその食品の履歴をすべて公開
品質保証 ...
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秋の蕎麦－［月見とろろ］
2002年9月26日
(木)
いよいよ新蕎麦が北海道辺りから
出回って来ます そこで秋の蕎麦
まず「松茸新蕎麦」は外せない
しかしそうそうお手軽には そこで
「月見とろろ」
白雲をぬって顔を覗かせる月
そんな光景に見立てて
「長芋」 おろしと刻みを合せる
「油揚げ」 刻みを甘辛く煮る
「蕎麦」 茹でて濯いでぬめりを取り
再度温め器に取り油揚げを散らし
熱くしたかけつゆを張って
上部 ...
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出回って来ます そこで秋の蕎麦
まず「松茸新蕎麦」は外せない
しかしそうそうお手軽には そこで
「月見とろろ」
白雲をぬって顔を覗かせる月
そんな光景に見立てて
「長芋」 おろしと刻みを合せる
「油揚げ」 刻みを甘辛く煮る
「蕎麦」 茹でて濯いでぬめりを取り
再度温め器に取り油揚げを散らし
熱くしたかけつゆを張って
上部 ...
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和食の王者－［寿司］
2002年9月26日
(木)
我々日本人は誰もが寿司大好き
それはこういうことにあるのではと
ふっくら真っ白ご飯の「お米」
これに酸味の良い「寿司酢」
それは「酢・砂糖・塩・昆布」
そして旨味たっぷり「鮮魚」
ぱりぱり香ばしい「海苔」
ちょっぴり利かす「醤油・山葵・生姜」
これだけの和の素材を
一つにまとめて
戴けるのだから
まさに和食の王者かと
我家でも時々やりますが
その殆どは「手巻き」 ...
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それはこういうことにあるのではと
ふっくら真っ白ご飯の「お米」
これに酸味の良い「寿司酢」
それは「酢・砂糖・塩・昆布」
そして旨味たっぷり「鮮魚」
ぱりぱり香ばしい「海苔」
ちょっぴり利かす「醤油・山葵・生姜」
これだけの和の素材を
一つにまとめて
戴けるのだから
まさに和食の王者かと
我家でも時々やりますが
その殆どは「手巻き」 ...
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意味含め味の－［肉じゃが］
2002年9月25日
(水)
料理は全くの「我流」で料理本も持ちません
全く不明時はネットなどで覗いては見ますが
それでも調味料などの種類は参考にしても
分量は全くの「目分量」でやるのです なので
他人様に役に立つ「レシピ」にはし難いのです
どんな料理もそれ本来の「正統的」やり方が
あるとしても 知らず構わずにやってしまいます
ただやり方にはそれなりの意味を含めつつ
やるようにはしています これはその一例です
...
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全く不明時はネットなどで覗いては見ますが
それでも調味料などの種類は参考にしても
分量は全くの「目分量」でやるのです なので
他人様に役に立つ「レシピ」にはし難いのです
どんな料理もそれ本来の「正統的」やり方が
あるとしても 知らず構わずにやってしまいます
ただやり方にはそれなりの意味を含めつつ
やるようにはしています これはその一例です
...
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これからの－［おでん］
2002年9月24日
(火)
涼しくなって来ました
おでんが恋しくなる時季
すでに「初おでん」しました
おでんの美味しさ－１「下茹で」
おでんの美味しさは「下茹で」で決る
［大根］ 皮を剥き切ったらポリ袋入れで
レンジ６・７分で下茹で「味含み」よくする
［里芋］ 皮を剥き塩揉みしたらポリ袋入れで
レンジ５・６分で下茹で「味含み」よくする
［蒟蒻］ 塩揉みし水・あく出し「味含み」よくする ...
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おでんが恋しくなる時季
すでに「初おでん」しました
おでんの美味しさ－１「下茹で」
おでんの美味しさは「下茹で」で決る
［大根］ 皮を剥き切ったらポリ袋入れで
レンジ６・７分で下茹で「味含み」よくする
［里芋］ 皮を剥き塩揉みしたらポリ袋入れで
レンジ５・６分で下茹で「味含み」よくする
［蒟蒻］ 塩揉みし水・あく出し「味含み」よくする ...
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