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１０月のＭｙ日記へのアクセス
2002年10月31日
(木)
１０月のＭｙ日記へのアクセス数が
「２２００」 にもなる勢い
過去最高の数でしょうね
一日当り約７０人以上の方々が
覗きにこられたこととなります
これが多いのか少ないのかは
分りませんが 日記もよく書いた
１日から３１日の日記をたどると
日数より「５つ」も多いではないか
我ながら「せっせと」書いたものです
どんなもんを書いたのかなと調べると
麺料理関係が 「１５」
...
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「２２００」 にもなる勢い
過去最高の数でしょうね
一日当り約７０人以上の方々が
覗きにこられたこととなります
これが多いのか少ないのかは
分りませんが 日記もよく書いた
１日から３１日の日記をたどると
日数より「５つ」も多いではないか
我ながら「せっせと」書いたものです
どんなもんを書いたのかなと調べると
麺料理関係が 「１５」
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［百均でメニュウ作り］
2002年10月30日
(水)
お昼した後「百均ショップ」に寄った
（３個の）ライター 丸型で小さくお洒落
（２本の）シャープペンシル キャップ・消しゴム付きで便利
（台付きの）ルーペ 置読み出来て重宝
（蓋付きの）ブリキ小物入れ 蝶番付きで吸い殻入れに便利
どれも便利に使えてしかも「お値打ち」
よもの調理小物は殆ど百均もの
重宝しているのは
（桐の）まな板 軽くて扱い易くで重宝
（ステンの）刺し身洋包丁 ...
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（３個の）ライター 丸型で小さくお洒落
（２本の）シャープペンシル キャップ・消しゴム付きで便利
（台付きの）ルーペ 置読み出来て重宝
（蓋付きの）ブリキ小物入れ 蝶番付きで吸い殻入れに便利
どれも便利に使えてしかも「お値打ち」
よもの調理小物は殆ど百均もの
重宝しているのは
（桐の）まな板 軽くて扱い易くで重宝
（ステンの）刺し身洋包丁 ...
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［味噌煮込みうどん］をテレビで紹介
2002年10月29日
(火)
味噌にこちゅ～は「小麦団子鍋」なんだわ
団子をうどん状に細長ぉ～した「郷土料理」だわ
群馬の「おっきりこみ」
山梨の「ほうとう」
香川の「うちこみ」
これらと同種の郷土料理なんだわ
煮込み汁 染みやすぅ～に してぁ～でね
塩無し真水打ちの生麺から煮込むんだわ
生煮えと 誤解さっせてはかん もんだに
かような来歴からその構成
外食店・内食入手先のガイド
果ては「楽ちん手打ち法 ...
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団子をうどん状に細長ぉ～した「郷土料理」だわ
群馬の「おっきりこみ」
山梨の「ほうとう」
香川の「うちこみ」
これらと同種の郷土料理なんだわ
煮込み汁 染みやすぅ～に してぁ～でね
塩無し真水打ちの生麺から煮込むんだわ
生煮えと 誤解さっせてはかん もんだに
かような来歴からその構成
外食店・内食入手先のガイド
果ては「楽ちん手打ち法 ...
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［おでんのコツ］
2002年10月28日
(月)
「おでん」が美味しい時季となりました
簡単な様でも「より美味しく」するには
幾つかの「ポイント」があります
［ポイントの一句］
「つゆ澄みて 味染み込みて 美味おでん」
つゆはあくまで澄み そこに味をよく染み込ませます
そのためにすることは
１）［たっぷりつゆ］
継ぎ足し用にもたっぷり用意しましょう（画像下）
よもは「昆布出汁・白だし・砂糖・味醂・酒」合せ
２ ...
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簡単な様でも「より美味しく」するには
幾つかの「ポイント」があります
［ポイントの一句］
「つゆ澄みて 味染み込みて 美味おでん」
つゆはあくまで澄み そこに味をよく染み込ませます
そのためにすることは
１）［たっぷりつゆ］
継ぎ足し用にもたっぷり用意しましょう（画像下）
よもは「昆布出汁・白だし・砂糖・味醂・酒」合せ
２ ...
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名古屋もの－［あんかけスパ］
2002年10月27日
(日)
美味しいとの評価は得ながらも
何故か名古屋から他所には出ない
名古屋特有ものが幾つかあります
［あんかけスパ］もその一つです
［パスタ］ ２．２ｍｍの太スパゲッティです
［ソース］ 牛挽肉をさらに細かく叩き 炒め
ビーフコンソメ・混布出汁にトマトピューレ
ワイン・ガーリックパウダー・黒胡椒・タバスコ
...
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何故か名古屋から他所には出ない
名古屋特有ものが幾つかあります
［あんかけスパ］もその一つです
［パスタ］ ２．２ｍｍの太スパゲッティです
［ソース］ 牛挽肉をさらに細かく叩き 炒め
ビーフコンソメ・混布出汁にトマトピューレ
ワイン・ガーリックパウダー・黒胡椒・タバスコ
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［美味鍋焼うどん］
2002年10月26日
(土)
今日は肌寒いくらいなので
ちょっと早めの鍋焼うどんです
「鍋焼」は文字通り鍋を焼いて
つゆを熱くするもので 必ずしも
「煮込み」ではありません
［うどん］ 市販茹でうどんをざっと水濯ぎ
［つゆ］ 混布出汁・白だし・味醂・酒に
干し椎茸戻し汁を合わせます
［具は］ 鶏肉・竹輪・油揚・葱・えのき茸・干し椎茸
［彩り］ 錦糸玉子（生を割り入れず ...
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ちょっと早めの鍋焼うどんです
「鍋焼」は文字通り鍋を焼いて
つゆを熱くするもので 必ずしも
「煮込み」ではありません
［うどん］ 市販茹でうどんをざっと水濯ぎ
［つゆ］ 混布出汁・白だし・味醂・酒に
干し椎茸戻し汁を合わせます
［具は］ 鶏肉・竹輪・油揚・葱・えのき茸・干し椎茸
［彩り］ 錦糸玉子（生を割り入れず ...
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［太刀魚の中華風あんかけ］
2002年10月25日
(金)
スズキ目・タチウオ科の独立種
全世界に広く棲息しているとか
太刀の様・立ち泳ぎするからの名称らしい
刺し身にもなる鮮ものは滅多に出回りません
塩焼き・ムニエルにされるのが多いようですが
「中華風あんかけ」にして見ました
［太刀魚の中華風あんかけ］
［切り身］ ざっと濯いで拭い 小麦粉をまぶし
フライパンに大目揚油で炒め揚げ
器に盛って「あん」をかけ戴く
［ ...
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全世界に広く棲息しているとか
太刀の様・立ち泳ぎするからの名称らしい
刺し身にもなる鮮ものは滅多に出回りません
塩焼き・ムニエルにされるのが多いようですが
「中華風あんかけ」にして見ました
［太刀魚の中華風あんかけ］
［切り身］ ざっと濯いで拭い 小麦粉をまぶし
フライパンに大目揚油で炒め揚げ
器に盛って「あん」をかけ戴く
［ ...
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名古屋のうどん屋をテレビ番組で紹介－２
2002年10月23日
(水)
「名古屋らしいうどん屋」とは？（あくまでよも説）
１） 家業で家族経営
２） 店で手打ちしている
３） きしめんを出す
４） ころを出す
５） お値打ちである
これらが揃ったうどん屋は皆 安くて美味いのですよ
と言うようなことの 某サイトへの寄稿が発端となり
１９日土曜の１１：００に局でディレクター・ＡＤに会い
麺全般 今回の特集の主旨やら色々話をした結果
よも好み「名古屋ら ...
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１） 家業で家族経営
２） 店で手打ちしている
３） きしめんを出す
４） ころを出す
５） お値打ちである
これらが揃ったうどん屋は皆 安くて美味いのですよ
と言うようなことの 某サイトへの寄稿が発端となり
１９日土曜の１１：００に局でディレクター・ＡＤに会い
麺全般 今回の特集の主旨やら色々話をした結果
よも好み「名古屋ら ...
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［摘み菜摘まみ］
2002年10月23日
(水)
小さな賃畑で野菜の栽培をしています
冬野菜の「白菜」「大根」に植え替えました
大根は２０ｃｍほどの間隔をおいて４粒の
種を蒔きました 芽吹いて順調に育って
いよいよ「間引き」しなければなりません
いずれの４株も互いに励まし競い合うかに
すくすく育って 間引くことを躊躇させられます
でも１株を残し他は間引きしなければなりません
先日 無理矢理 思い切って摘みました
後は「白茄子」を引 ...
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冬野菜の「白菜」「大根」に植え替えました
大根は２０ｃｍほどの間隔をおいて４粒の
種を蒔きました 芽吹いて順調に育って
いよいよ「間引き」しなければなりません
いずれの４株も互いに励まし競い合うかに
すくすく育って 間引くことを躊躇させられます
でも１株を残し他は間引きしなければなりません
先日 無理矢理 思い切って摘みました
後は「白茄子」を引 ...
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好きな摘みの［河豚皮ポン酢和え］
2002年10月22日
(火)
いよいよ「河豚」の到来ですね
河豚は身も美味ですが皮も美味しい
取り敢えず皮を戴きました
他に皮の美味しい魚は
「鯛」 「鮭」 「鱧」 でしょうか
特に「鱧」・「河豚」は皮だけでも商品に
［河豚皮ポン酢和え］
［河豚皮］湯引きして刻んだものを求める
［和える］ポン酢醤油にもみじおろしを
合せて和え 刻み細葱をあしらう
てっさ（ふぐ刺し）とたれは同じで和えるの違い ...
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河豚は身も美味ですが皮も美味しい
取り敢えず皮を戴きました
他に皮の美味しい魚は
「鯛」 「鮭」 「鱧」 でしょうか
特に「鱧」・「河豚」は皮だけでも商品に
［河豚皮ポン酢和え］
［河豚皮］湯引きして刻んだものを求める
［和える］ポン酢醤油にもみじおろしを
合せて和え 刻み細葱をあしらう
てっさ（ふぐ刺し）とたれは同じで和えるの違い ...
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